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cide? C'est là le sujet que nous nous proposons d'exposer en 
appuyant nos hypothèses de faits précis observés dans la 
pratique médicale. 
5. Ces faits précis ont été constatés en préparant les 
bouillons bactéricides à l'aide de touraillons obtenus d'une 
façon toute spéciale dans la brasserie de MM. Lauth, à 
Garcassonne. Nous rappellerons que ces habiles industriels 
ont fourni à M. Kayser, du laboratoire des fermentations 
et de l'Institut Pasteur, les malts qui ont servi à ses remar- 
quables recherches sur la diastase {Annales de rhistitut 
Pasteur, 1889). Ce savant observateur a montré l'influence 
considérable de la température et de l'humidité sur la p'ro- 
duction de la diastase. Grâce à l'appareil spécial imaginé 
par M. Lauth. il a pu opérer sur des malts séchés à 110° 
et non brûlés^ ce qui est rare. Je n'ai pas besoin d'insister 
sur l'importance de ce travail au point de vue de l'industrie 
de la brasserie : le malteur cherche à obtenir le plus rapi- 
dement possible un malt présentant le maximum d'acti- 
vité, maximum qu'il est diflicile d'atteindre sans brûler le 
produit, et avec cette stérilisation disparaissent non seule- 
ment ses propriétés actives, mais les ferments non figurés 
auxquels nous attribuons, comme je me réserve de le dé- 
montrer plus tard , la propriété bactéricide des liquides fai- 
sant l'objet de la présente note. 
6. On sait que des découvertes relativement récentes ont 
démontré le rôle considérable exercé par certaines subs- 
tances agissant plus ou moins à la manière des ferments 
figurés. Dans notre région, on ne connaît que trop celui 
qui provoque la casse des vins et que des travaux récents 
ont démontré être une oxydase. Des expériences que nous 
ne pouvons relater ici, expériences que nous communi- 
querons ultérieurement à l'Académie, tendent à prouver que 
le bouillon de touraillons d'orge renferme non seulement 
des oxydases, mais aussi toute une classe de substances 
nouvelles analogues aux enzymes. 
7° Quoiqu'il en soit de cette explication, le fait sur lequel 
nous voulons attirer l'attention de l'Académie est le suivant : 
