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étant de 65 kilogr. Or, voici quelle est la surface qui cor- 
respond au kilogramme de chacun de ces hommes pesant 
60, 65 et 70 kilogr. Nous trouvons successivement 1 déc. 
carré 88, 1 déc. carré 82 et 1 déc. carré 78. Gomme on 
le voit, les différences ne sont, de l'une à l'autre, que de 
4 centimètres carrés, soit seulement de 1/45 de la surface 
totale. 
Nous pouvons donc, pour la ration d'entretien de l'homme 
adulte, dont il s'agit ici, négliger cette influence, et ne tenir 
compte dans nos calculs que du poids et de la température 
ambiante; et par conséquent, ainsi que je l'ai déjà dit, 
chercher à l'apprécier, pour un kilogramme de poids, aux 
températures qui sont propres aux saisons intermédiaires 
de la zone tempérée. 
La question ainsi bien délimitée, cherchons à apprécier 
ces dépenses. 
La ration, on le sait, doit comprendre des substances 
azotées, des substances ternaires ^ (graisse, sucre et alcool) 
et des matières minérales. Mais ces dernières seront étu- 
diées dans un autre travail, et seules les substances azotées 
et ternaires nous occuperont dans celui-ci. 
Appréciation des dépenses en substances azotées. — Je 
suis arrivé à cette appréciation par deux séries d'expériences 
qui se sont complétées. 
D'après ce que j'ai dit en définissant la ration d'entretien, 
il est évident que celle-ci doit comprendre une quantité 
d'azote au moins égale à la dépense minima de l'organisme. 
Or, l'azote, nous le savons, s'élimine d'abord par la îioie 
uynnaire, principalement sous forme d'urée, et ensuite par 
diverses autres voies, et notamment dans les mucus et 
dans la desquamation intestinale et cutanée. Il s'agissait 
donc de déterminer quelle est la quantité d'azote que perd 
l'organisme par la voie urinaire et autrement. 
1. Sous le nom de substances ternaires ou hydrocarbonées je com- 
prends, dans ce travail, les corps gras, les amylacés et l'alcool. 
