SÉANCE DU 16 NOVEMBRE 1889. 41 
Mais, de plus, et ce sont là des considérations de la plus 
haute importance, la ration de l'armée est constante. Elle 
doit donc être suffisante pour l'hiver; et, d'autre part, elle 
est unique pour tous les hommes, et elle doit également être 
suffisante même pour ceux ayant plus de 65 kilogr. Or, les 
hommes de 70 et au delà ne sont pas rares; et si nous sup- 
posons un homme de 75 kilogr., notre ration deviendra pour 
lui 112^50 pendant les saisons intermédiaires et 131«25 pen- 
dant l'hiver. 
En somme, les rations militaires sont condamnées à être 
un peu supérieures au besoin de certains organismes si on 
veut qu'elles soient suffisantes pour certains autres. C'est là 
un inconvénient inévitable. 
Munck et H. Ewald, qui ont fait un traité de diététique 
justement estimé, pensent que la ration du soldat allemand, 
qui cependant est généralement plus grand que le nôtre et 
qui vit dans un pays plus froid, ne devrait pas dépasser 
100 grammes de substances azotées, c'est-à-dire exactement 
le chiffre qui correspond à nos saisons intermédiaires pour 
la ration d'entretien, quoique dans leur esprit cette quantité 
d'azotés puisse suffire à un certain travail. 
D'autre part, j'ai pu calculer les dépenses de deux con- 
fréries religieuses d'hommes, qui cependant se livrent à un 
travail manuel pendant une partie de la journée; et j'ai 
trouvé comme moyenne de toute l'année 101 gr. pour l'une 
et 92«85 pour l'autre, soit par jour 1*57 pour la première et 
1«43 pour la seconde. 
Aussi les quantités des azotés telles que je les ai fixées 
se trouvent confirmées par ces deux vastes expériences : 
celle des armées et celle de ces corporations religieuses. 
Comparons maintenant la ration telle que je l'ai fixée avec 
les autres au point de vue des hydrocarbonés. Mais ici, 
comme la valeur de ces éléments varie et que dans chaque 
ration leur proportion est également diôérente, pour pouvoir 
les comparer utilement il faut s'en rapporter au pouvoir ca- 
lorifique de leur totalité. 
Je rappelle que la ration des saisons intermédiaires donne 
