SÉANCE DU 16 NOVEMBRE 1899. 43 
bre de calories sensiblement inférieur, le second, qu'on ne 
saurait également diminuer d'une manière marquée la 
quantité des azotés. Mais à la condition de respecter ces 
deux lois fondamentales, bien des modifications peuvent 
être apportées dans cette composition. On peut surtout mo- 
difier la proportion des divers hydrocarbonés. On peut, par 
exemple, donner ou supprimer l'alcool et aussi augmenter 
ou diminuer soit les graisses, soit les hydrates de carbone. 
Le seul point à observer, en les remplaçant l'un par l'autre, 
est de tenir compte de la valeur en calories. On peut même, 
à la rigueur, remplacer une certaine quantité d'hydrocar- 
bonés par des azotés, qui, dans ce cas, ne serviront que 
comme agents de calorification. 
Toutefois, j'estime qu'autant que possible il faut éviter 
cette dernière substitution : l'organisme ne peut qu'y perdre. 
Lorsqu'il doit brûler des azotés, en efi'et, il doit commencer 
par les dédoubler et faire du sucre avec les éléments chi- 
miques autres que l'azote, et c'est déjà là forcément un sur- 
croît de fonction; ensuite, tandis que les produits de la com- 
bustion des hydrocarbonés s'éliminent sans difficulté, sous 
forme d'acide carbonique et d'eau, les déchets des azotés, 
urée, acide urique, etc., doivent être éliminés par la voie 
rénale; et nous savons qu'il n'est pas indifl"érent aux or- 
ganes urinaires d'avoir à éliminer peu ou beaucoup de ces 
produits. La conservation de ces organes est d'autant mieux 
assurée qu'ils en éliminent moins. Pour ces raisons, je 
pense donc qu'il y a tout avantage à restreindre les azotés 
autant que possible, et à s'arrêter aux quantités que j'ai 
fixées et qui sont suffisantes pour faire face aux dépenses 
quotidiennes d'azote. 
Quant aux inconvénients qu'il peut y avoir à fournir à 
l'organisme une ration inférieure ou supérieure à ses 
besoins, soit en azotés, soit en hydrocarbonés, ce sont là des 
questions d'une extrême importance et qui demandent à être 
traitées dans des études séparées. Ce que j'ai voulu seule- 
ment dans ce travail, c'est fixer d'une manière précise et 
aussi scientifique que possible la quantité des divers ali- 
