b MEMOIRES. 
Du côté opposé, il y a deux autres serpentins : l'un est 
destiné à refroidir les vapeurs venant du cylindre distilla- 
teur, et à les conduire, en passant par l'appareil surveilleur 
de l'écoulement, à 11 ou 12 mètres dans le bas, dans un ba- 
quet récepteur de l'alcool; l'autre est le tube d'aspiration 
par lequel on obtient le vide dans tout l'appareil; il traverse 
en long serpentin un vase réfrigéré au moins à — 20° d'une 
manière permanente. 
Le tube d'aspiration communique soit avec une trompe, 
soit avec une pompe aspirante. 
L'appareil ainsi décrit est prêt à fonctionner, et il peut 
fonctionner sans le vide, avec le vide ou sous pression. 
Ce qui nous intéresse le plus dans la communication 
actuelle, c'est de connaître son fonctionnement dans le vide. 
Pour faire fonctionner dans le vide, il faut d'abord join- 
dre les deux serpentins de droite (n'en faisant qu'un, pour 
ainsi dire, A et B = 1) avec l'aspirateur. 
Les sphères sont mises, par leur tube central, en commu- 
nication avec le générateur de vapeur. 
Egalement, est mis en communication avec le générateur 
de vapeur le serpentin réchauffeur déjà décrit. 
L'extrémité inférieure du tube de ce serpentin réchauffeur, 
est ptongée dans l'eau ou dans le vin à distiller, placés à une 
hauteur suffisante pour que la colonne de liquide qui sera 
soulevée par le vide puisse venir se déverser sur la première 
sphère. 
On fait plonger le tube d'amenée de la vapeur d'eau pro- 
duite ou de l'alcool distillé, et le tube de décharge de l'eau 
non vaporisée ou de la vinasse produite, dans les baquets 
respectifs à chaque sorte de liquide. Ces baquets devront 
contenir d'avance une certaine quantité soit d'eau, soit de 
vinasse, soit d'alcool, pour qu'au moment de l'opération 
ces liquides puissent s'élever dans leurs tubes respectifs, et 
former deux colonnes barométriques , l'une d'alcool , l'autre 
de vinasse. 
Dans ces conditions, lorsque l'on fait le vide, les trois 
liquides (eau ou vin à distiller, alcool de réserve, et vinasse 
