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veau, quoiqu'elles soient aussi anciennes que le panic si 
abondant en Aquitaine, au témoignage de Pline et de Stra- 
bon '; que l'orge qui prêtait ses vertus à la blonde cervoise; 
que l'avoine qui servait à préparer les crèmes, les bouillies, 
les panades dont l'usage s'est perpétué jusqu'à nous. 
La même irréflexion a fait admettre les mêmes alterna- 
tives dans la destinée de la culture maraîchère. Sans nous 
attarder en d'érudites recherches sur les origines de la ca- 
rotte, de l'oignon ou de toute autre plante à racine alimen- 
taire dans le Midi, constatons que la banlieue de Toulouse 
les prodigue il y a deux cents ans comme aujourd'hui. Elles 
sont décrites dans le Potager du bonhomme jadis'^ comme 
fidèles à notre sol depuis les temps anciens. On y trouve 
même des procédés de culture qui ne diffèrent pas des 
nôtres, semblables eux-mêmes à ceux que l'on pratiquait 
couramment au dix-septième siècle^. Fidèles à notre sol, 
ce n'est pas douteux. Les règlements de police du quin- 
zième siècle cantonnent les maraîchers « en des lieux et 
places » où ils ne gêneront pas la circulation. Vaine pré- 
caution : le jardinage est partout, obstruant les passages 
dans les principaux carrefours, se déployant sous les auvents 
des marchands citadins qui se plaignent, et tel est l'abus, 
que les Gapitouls, impuissants à faire respecter leur autorité, 
se voient contraints de recourir au Parlement lui-même 
pour débarrasser la rue « de ces ortalités » débordantes. Une 
décision de 1518 fixe à cent marcs d'argent l'amende infli- 
gée aux maraîchers contrevenants^. 
Dans ce jardin improvisé chaque matin entre le Gapitole 
et le Ghâteau-Narbonnais, les fruits se mêlent aux légumes; 
ils en partagent le sort, comme eux soumis aux lois prohi- 
bitives du libre-échange dans la rue, mais prospérant autant 
1. Pline, XVIII, 20; Strabon, IV, p. 190. 
2. Publié par M. de Combes en 1770. 
3. Le Jardin, journal d'horticulture générale, 1887, nos 7 et suiv. 
4. Archives municipales de Toulouse. — Voir P.Boissonnade : Pro- 
duction el commerce des céréales, vins, etc., en Languedoc, seconde 
moitié du dix-septième siècle, pas^im. (Annales du Midi, juilletlOOO.) 
