LÈS VARIATIONS DU CLIMAT DE TOULOUSE. 225 
exacte^; mais c'est encore un point sur lequel on ne peut 
s'arrêter. En fait, il nous importe peu de savoir comment ils 
traitaient et façonnaient les vins ordinaires, les vins clairets, 
les vins doux, les vins bourrus, les piquettes, les raisi- 
nés, etc., il suffit de savoir que ces vins existaient. 
Ils existaient certes. Julien reconnaît que les vins des 
environs de Lutèce ne sont pas sans saveur. Grégoire 
de Tours vante le vin récolté près de Dijon, « aussi noble 
que le Falerne. » Il est inutile d'évoquer Ausone pour les 
crus du Bordelais. On rencontre des chantres de la vigne 
dans toutes nos provinces; et faut-il s'en étonner quand il en 
existe en Angleterre où l'évèque Adhelme de Stirburn célé- 
brant la virginité, la proclame supérieure à la vigne « gloire 
des frugifères campagnes » ; quand il en existe en Allema- 
gne où le moine Wandelbert de Grtlm rappelle à tous 
qu'octobre chargé du fardeau des vins écumants invite à 
préparer les futailles et les coupes^? ~ 
Nous pouvons quitter l'ère des Carolingiens sans crainte 
de voir se ralentir la fécondité de la vigne. Qu'on lise seule- 
ment « la Bataille des vins » du trouvère Henry d'Andely; 
c'est une sorte de catéchisme des buveurs où sont énumé- 
rées les richesses bachiques de la France et même de 
l'étranger. Il vante les vins de l'Orléanais sans doute parce 
qu'ils furent' honorés de la prédilection des Capétiens. L'évè- 
que Théodulphe n'en avait-il pas jadis flétri les abus : 
« multi a mane usque ad solis occubitum ebrietati et gula 
voluptatibus serviunt. » Gilles Bouvier préfère les vins du 
Midi. « Le pays de Languedoc est un très bon pays. » Au 
reste, tout « iceluy royaume est très fertile de blé, de vins, 
de bétail de laine, de fruits. Aucun pays y a ou ne croit 
point devin^. » Le plus remarquable, le plus intéressant 
de ces vieux œnologues, du moins pour cette période, est 
1. G. Curtel, La vigne et le vin chez les Romains, Paris, 1903 
(Bibliothèque générale des Sciences). 
2. Remy de Gourmont, Le latin mystique, pp. 90, 96. 
3. Relation de Gilles Bouvier dit Berry, premier héraut d*armeê 
du Roy, 1461-1483. 
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