LES VARIATIONS DU CLIMAT DE TOULOUSE. 22t 
admirable et outillés de façon irréprochable. Les fûts sont 
étiquetés : vins de France, vins de Grèce, vins du Rhin, etc. 
Nous voyons comment on ordonnait une cave il y a trois 
cents ans; cette gravure vaut un livre. Sous les rubriques : 
Quinta essentia vitis, Teau-de-vie; Crystallor tariari, le 
tartre, sont groupés des cornues., des ampoules, des alam- 
bics à plusieurs corps. En résumé, Tanatomie de la vigne, 
ses propriétés, ses espèces, sa culture, ses produits, leurs 
qualités, leur emploi, tout est prévu dans cette petite ency- 
clopédie, même les maladies qui pourraient bien être simple- 
ment celles que nous traitons sous des noms nouveaux, y 
compris celles que provoquent d'imperceptibles insectes et 
que nous traitons aussi ratione bestiorumK Que veut-on de 
plus? Une condition météorologique différente? Nous l'y 
avons cherchée et, sur un état viticole en tout point sembla- 
ble au nôtre, nous voyons exister un état météorologique qui 
est le nôtre^. 
Nous n'avons pas à revenir sur un historique qui a été 
maintes fois très doctement écrit. Le dix-huitième siècle 
nous a légué ses livres et ses méthodes, nous avons surtout 
retenu son esprit d'initiative un peu inquiet et son activité, 
activité fâcheuse au point de vue des perfectionnements delà 
fraude, souvent heureuse au point de vue des essais, planta- 
tions et arrachages successifs qui eurent lieu on diverses 
provinces^. Des crises s'ensuivirent; elles donnèrent nais- 
sance à des théories nouvelles sur la manière de « cultiver 
la vigne à moins de frais et d'en augmenter le rapport w, 
sur le temps le plus convenable pour couper la vendange 
« dans tous les pays et dans toutes les années », sur la ma- 
1. P. Viala, directeur du laboratoire des recherches viticoles à. 
l'Ecole d'agriculture de Montpellier : Les maladies de la vigne. 
2. Ampelographia sive vitis viniferœ ejiisque partium conside- 
ralio physico-phylologico-hislorico-incdico-chymica in qua tam de 
vite in génère, quatn in specie de ejus pampinis, flore, lacrhyma, 
sarmentis, fruclu, vini mulli vario vsu, de spiritu vint, aceto, vini 
face et larlaro, etc., etc. Leipzig, 1661. 
3. Vicomte G. d'Avenel, Histoire économique de la propriété, des 
salaires, des denrées, etc., livre III. Le Travail, 1600 à 1800. 
