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quand on renouvela ses titres «au grand testament de ïasta- 
vin, roy des Fiots. » Et depuis lors, et depuis avant, ainsi 
qu'on l'a observé « en rapprochant différents passages de la 
nomenclature œnologique d'Henry d'Andely », on a pu con- 
clure « que pour la plupart de nos vins, le goût n'a pas 
varié depuis cinqsiècles. » 
Le bétail, le potager, le verger, le cellier commanderaient 
ici un large aperçu gastronomique, confirmatif de ce qui 
précède. On y verrait que « la cuisine du moyen âge est la 
même que celle de l'empire romain. » Les Francs l'au- 
raient trouvé en usage dans les Gaules devenues romaines 
de mœurs et d'habitudes'. Si elle ne paraît pas la même 
actuellement, quoique au fond elle n'ait pas varié, c'est que 
nous sommes aussi incapables de nous résigner à la fruga- 
lité des serfs que d'accomplir les prodiges digestifs des 
grands. 
La similitude des produits ressort de toutes les compa- 
raisons, mais on ne peut s'arrêter à un sujet aussi fécond^, 
quel que soit son intérêt; la botanique n'a pas encore épuisé 
pour nous tous ses témoignages. On a dit que l'exposé de 
ses progrès dans le Midi pendant un quart de siècle rempli- 
rait un gros livre ^. On est bien au-dessous de la vérité. Il y 
a encore dans les traités, les « sommes rurales », les «c théâ- 
tres des champs », les mémoires d'agriculture », les « mai- 
sons rustiques », les recueils, les voyages, les statistiques 
des flores dont nous n'avons rien dit et qui témoigneront à 
leur tour de l'accord ininterrompu du climat avec les plantes 
dans les conditions sus établies. 
1. Le Vlandier deTaillevent, Introduction par le baron J. Pichon. 
Paris, Crapelet, 18'i6. 
2. G. Vicaire, Bibliographie gastronomique . 
3. C. Romeguère, La Botanique dans le Midi {Gongvès méridional, 
session de 1858). 
