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du dixième siècle, nous apprend, dans sa Legatio\ quels 
mets indigestes on servait, même à la table impériale. Il 
énumère avec dégoût ces viandes, ces jambons et saucis- 
sons fortement assaisonnés d'ail et d'oignons, nageant dans 
une huile mal épurée, et relevés avec une sauce de pois- 
sons putréfiés, « vrais festins d'ivrogne, dit-il, puant l'huile 
et la marée ». 
Cette sauce de poissons était probablement le fameux 
garon, dont une variété est déjà citée par Horace, le 
g arum sociorum ou g arum de la Compagnie (comme 
on dirait de nos jours), lequel devait être une spécialité 
très coûteuse d'une Société d'alimentation de l'époque. 
Un condiment du même genre est encore actuellement 
très en honneur chez les gourmets indigènes de l'Extrême- 
Orient. 
Comme dessert, on servait des tourtes au miel, frites dans 
l'huile, du genre des tadjines^ dont l'odeur empeste les 
rues arabes d'Alger ou de Tunis. Quant au vin, c'était déjà 
ce breuvage mal fabriqué, mixture de plâtre et de résine 
que connaissent bien ceux qui, même de nos jours, ont 
quelque peu fréquenté les terres helléniques. Cet amer et 
bourbeux mélange, qui délabrait Festomac de ses serviteurs, 
jetait le pauvre évêque italien dans de vrais accès de rage, 
et c'est en pleurant qu'il songeait aux crus parfumés de son 
pays natal. 
Aussi n'est-il pas étonnant que notre auteur byzantin ait 
mis ses lecteurs en garde contre l'abus de ces mets grossiers 
et du vin dont on se gorgeait pour les faire passer, étant 
donné la gloutonnerie que relève, dans tous ces repas, Luit- 
prand, qui cependant, ayant beaucoup fréquenté les Alle- 
mands, ne devait pas s'émouvoir facilement sur ce cha- 
pitre. 
Passons sur certains préceptes qu'aurait pu dicter M. de 
La Palisse, comme de se réchauffer quand on s'est refroidi 
1. InCt. SchUimberger : Un Empereur byzantin au dixième siècle, 
Nicéphore Phocaf?, passim, pp. 606 h 630. Firmin Didot, 1890. 
