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même plus présenter à leur devanture les rares pâtisseries 
anémiques qui précédemment avaient attiré les gourmands. 
Et alors, avec notre pain de son et de paille et notre cheval 
aux préparations variées : bouilli, rôti, en daube, mariné, 
en pâté, nous avons connu les plats de légumes où les orties 
cueillies dans les fossés de la ville figuraient des épinards, 
et où les grains de maïs aux feuilles striées, cultivés comme 
plantes d'ornement dans les parterres de l'Esplanade, nous 
donnaient l'illusion de petits pois. Le sel faisait bien défaut 
pour assaisonner toutes ces bonnes choses et j'ajouterai que 
ce fut une des privations qui nous furent les plus sensibles. 
Les liquides ne manquèrent jamais et, quand notre ser- 
vice nous permettait de nous rendre du côté des cafés de la 
ville, nous les trouvions toujours remplis. 
Ces sorties de l'ambulance étaient d'ailleurs bien rares. 
Outre que notre goût ne nous y poussait guère, le service 
était resté bien astreignant. Si les blessés diminuaient, les 
malades augmentaient et la fièvre typhoïde surtout sévissait 
avec rigueur. 
Admirables sacrifices des femmes de Metz. — Les soins 
pénibles, parfois rebutants, que réclamaient ces typhoïdi- 
ques, surtout dans nos installations si peu confortables, 
furent pour nos infirmières volontaires une nouvelle charge, 
mais aussi une nouvelle occasion de déployer leur dévoue- 
ment, leur courage. Et elles ne furent pas épargnées par le 
fléau qu'elles affrontaient si vaillamment. 
Sur les 77 clames ou demoiselles affectées d'une façon 
continue ou transitoire à l'ambulance de l'Esplanade, cinq 1 , 
1. M me des Robert, M n *s Bourgeois, Legendre (20 ans), Gilbrin 
(17 ans), Réau (17 ans). [Grellois.] Dans l'ouvrage de Grellois on 
trouve une liste de 377 dames ou demoiselles et de 135 hommes 
(dont 19 à FEsplanade) qui furent employés dans 48 ambulances ou 
établissements hospitaliers de la ville. On n'y a pas compris la plu- 
part des nombreuses personnes qui recueillirent et soignèrent des 
blessés dans leur propre domicile, ainsi qu'un grand nombre de reli- 
gieuses, d'ecclésiastiques, d'instituteurs, d'institutrices, etc., qui 
s'occupèrent des blessés reçus dans leurs couvents, maisons ou écoles. 
