BULLETIN DES TRAVAUX DE l'aCADÉMIE. 509 
hebdomadaires, mais de supprimer, en raison des circonstan- 
ces, sa séance publique de celte année. 
M. LE D^" Maurel montre à l'Académie du pain contenant 
20 Vo de farine de riz et manutentionné, selon les indications 
données par M. Lahille, pharmacien des troupes coloniales, 
actuellement à Saigon. Quoique ce soit là un premier essai, ce 
pain est déjà très acceptable, mais il sera sûrement amélioré 
quand les ouvriers auront pris l'habitude de le travailler. 
M. le D"" Maurel signale et appuie les conclusions de M. La- 
hille qui sont les suivantes : 
10 L'introduction de farine de riz, dans le pain de froment, 
pourrait suppléer ce dernier quand notre récolte est insuffisante ; 
2^ Cette introduction laisserait au pain, sensiblement, la même 
valeur nutritive; 
30 Son prix serait diminué ; 
4® Le riz, étant fourni par nos colonies, l'argent servant à 
l'acheter irait à ces dernières; il ne serait pas perdu pour la 
France. Une grande partie reviendrait dans la Métropole en 
échange des produits ouvrés. 
Séance du 26 novembre 1914. — M. Fabre présente quelques 
observations au sujet de la communication faite, dans la précé- 
dente séance, par M. Maurel^ sur le pain de riz. Il fait remarquer 
que ce pain renferme une proportion assez forte d'eau; cela 
réduit sa valeur nutritive qui reste cependant importante. 
D'autre part, M. Dumas signale qu'au dix-huitième siècle, 
dans les années de disette, le gouvernement français distribuait 
du riz, aux classes pauvres, avec une méthode pour préparer 
une sorte de gâteau. 
M. LE Secrétaire perpétuel communique une lettre par 
laquelle M. le baron Desazars de Montgailhard remercie l'Aca- 
démie des condoléances qu'elle lui a exprimées à l'occasion du 
deuil qui l'a récemment atteint et une carte par laquelle M. de 
Gélis, capitaine au l®"" régiment étranger, adresse un cordial sou- 
venir à ses confrères. Les sympathies de l'Académie lui seront 
exprimées. 
