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En s'cippuyant sur les statistiques, le D^" Maurel montre 
d'abord que non seulement la France est un pays surtout agricole 
mais que, de plus, la presque totalité de ses productions agri- 
coles sert à l'alimentation. Puis, en comparant la ration alimen- 
taire de l'adulte avec la production totale des substances ali- 
mentaires végétales et animales de la France, il établit que 
cette production dépasse de beaucoup les besoins de la popula- 
tion. De là se dégage cette conclusion rassurante que, même si 
les récoltes de 1915 étaient un peu inférieures à celles des 
années précédentes, elles pourraient encore être suflisantes sans 
rien demander à l'étranger. 
Ce qui tend cà le prouver, c'est que, en rapportant les produc- 
tions alimentaires de notre pays à sa population à différentes 
époques, on voit que, pendant de longues années, elle a pu se 
suffire avec des quantités d'aliments beaucoup moindres. Il 
cite à cet égard : 1» la consommation du froment qui n'arrivait 
pas à 2 hectolitres par personne il y a un siècle, et qui dépasse 
3 hectolitres à notre époque; 2° la consommation de la viande 
qui, par personne et par an, n'était guère que de 20 kilogrammes 
il y a quatre-vingts ans, et qui dépasse 40 kilogrammes mainte- 
nant; et 30 la production des pommes de terre, qui n'était que 
de 16 millions de quintaux métriques en 1815, et qui, en 1901, 
a atteint 120 millions de quintaux métriques. 
Passant enfin à la question qui préoccupe le plus l'opinion 
publique en ce moment, celle de l'insuffisance du froment, le 
Di" Maurel montre d'abord que le seigle, le maïs et le sarrazin 
ont des valeurs nutritives équivalentes à celle du froment et que, 
pour tous, leur farine peut être mélangée à celle du blé. Mais, 
de plus, ainsi que des essais l'ont récemment démontré, si ces 
farines venaient à faire défaut, comme celle du blé, on pourrait 
utiliser dans le même but la farine de riz, qui peut être mélan- 
gée avec celle du blé dans la proportion de 20 %•. tout en don- 
nant du pain qui a été trouvé bon par tous ceux qui l'ont goûté. 
Or, la farine de riz est moins chère que celle du blé et, de plus, 
elle nous serait fournie par nos colonies, notamment par la 
Gochinchine. Notre argent ne sortirait donc pas de nos posses- 
sions. On pourrait probablement s'adresser aussi au sorgho, qui 
