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Guilhem Bernard, parayre 1 , cependant, au xvn e s., sans 
que celte désignation soit tombée en désuétude, un nouveau 
nom apparaît, celui de Rue du Vieux-Raisin, que nous 
voyons figurer pour la première fois sur le grand plan 
manuscrit de Jouvin de Rochefort de 1676*, « Rue du Rai- 
sin vieil » ; puis, sur le plan du même auteur, édité en 
1678, Rue du Raisin; et plus tard, sur le plan Saget de 
1750, Rue du Vieux-Raisin. 
Ce nom lui venait d'une hôtellerie, où pendait une ensei- 
gne avec une grappe de raisin. Les deux appellations furent 
employées concurremment jusqu'à la Révolution. 
La partie de la rue qui s'étendait entre la place du Salin 
et la rue des Régans était spécialement désignée Rue Saint- 
Barthélémy, en raison de l'église de ce nom qui se trouvait 
là. Car" Sancti Bartholomei (1300, titre latin), Car" de 
Sant Bartholomieu (1458, roman), et Rue Saint-Barthé- 
lémy (ma. 1550, 1571, 1679). 
Le tableau du 6 floréal donna à toute l'étendue de la rue 
le nom de Rue de la Droiture, qui ne subsista pas, et elle 
reprit, en 1808, le nom de Rue du Vieux-Raisin, qu'elle a 
conservé jusqu'à la création de la rue de Languedoc. 
La population de cette rue était composée, au xvi e s., 
presque exclusivement de conseillers, d'avocats et d'hom- 
mes de loi; peu avant le xvn e s., il commença à s'y glisser 
quelques marchands et un certain nombre de capitouls, 
mais les artisans y furent toujours en nombre très restreint. 
Presque tous les vieux hôtels ont disparu, on y remarque 
cependant encore la porte Renaissance de l'hôtel du capitoul 
Raymond d'Aymeric (n° 10), la belle façade style Louis XIII, 
de l'hôtel Paucy (n° 16), la délicieuse cour Renaissance de 
l'hôtel Bérenguier-Maynier (n° 36), l'hôtel Labat de Mour- 
1. Dumège rappelle, au sujet du nom de cette rue, qu'au commen- 
cement du xm e s., vivait l'ingénieur toulousain Bernât Paraire, qui 
fut chargé de placer les machines de guerre, lors du siège de Tou- 
louse par Simon de Montfort (chanson de la croisade). Mais il n'y a 
là qu'une similitude de nom et non une origine, 
2. Archives du Donjon. 
