BULLETIN DES TRAVAUX Dfi [/ ACADÉMIE. 485 
qui avait rédigé le rapport contre cette utilisation pour le Mi- 
nistère de l'Agriculture, s'y déclarait favorable quelques jours 
après, comme rapporteur du Conseil supérieur d'hygiène pu- 
blique, qui étudiait la question pour le Ministre de l'Intérieur. 
Après nu examen plus complet de la question, le Ministre de 
l'Agriculture, qui avait été mal impressionné par le rapport de 
sa Commission, lui était devenu favorable, en prenant connais- 
sance des réponses faites aux objections contre ce mélange. 
De son côté, le Ministre du Commerce avait fait faire des 
pains avec ce mélange, et il en avait envoyé à tous ses collègues 
des différents Ministères qui l'avaient trouvé excellent. 
Ainsi, l'examen approfondi de la question par l'Académie de 
médecine, les discussions devant l'Académie d'agriculture, les 
essais faits par le Ministre du Commerce, et, enfin, les études 
exposées devant le Conseil d'hygiène publique, avaient définiti- 
vement résolu la question au point de vue scientifique et pra- 
tique, et, dès lors, elle pouvait être résumée ainsi qu'il suit : 
A). Au point de vue scientifique : 
1" Le mélange de la farine de riz à celle de froment, au moins 
jusqu'aux proportions de 15 à 20 ° „, ne modifie en rien la 
valeur hygiénique du pain. 
2° La faible diminution des substance-- azotées dans le pain 
fait avec ce mélange est absolument négligeable; et. vu l'ali- 
mentation habituelle de notre population, sans aucun inconvé- 
nient. 
3° La valeur en calories de ce pain est plutôt augmentée. 
'i " Il en est de même au point de vue des matières salines, et, 
notamment, pour l'acide phosphorique et pour la chaux. 
■V II y aurait avantage à utiliser le grain de riz en le décor- 
tiquant le moins possible. Pour le riz, comme pour l'orge et le 
froment, c'est la partie extérieure du grain qui est la plus riche 
en azote et en matières salines. 
ii I )e plus, cette partie extérieure, au moins pour ces trois 
céréales, contient une substance qui favorise leur utilisation 
par l'organisme (Travaux de Weill et Mouriquand). 
7" Enfin, d'après des travaux récents, des mêmes auteurs, 
cette substance sérail détruite parla stérilisation faite à 130°. 
