LA CRISE DE NOS CÉRÉALES MÉTROPOLITAINES. 153 
de sarrasin, de riz, de fèves et de féverolles, dans une pro- 
portion qui peut aller jusqu'à 30 % pour le seigle et à 
15 % pour les autres. Mais, il'' plus, par un simple décret : 
1* Dans deux mois cette autorisation pourra devenir une 
obligation ; et 
2° D'autres farines pourront être ajoutées aux précé- 
dentes et la proportion des mélanges pour toutes peut être 
modifiée. 
Knlin, un décret du !» avril du Ministre du ravitaillement 
général rend obligatoire, pour le 25 avril 1917, le recense- 
ment des blés, orge, seigle, maïs, sarrasin, soja, sorgho, 
millet, fèves et féverolles existant chez les cultivateurs. 
De plus, mesure importante pour l'application de la loi. 
le décret dispose que « dans chaque département, le Préfet 
l'assurer l'exécution de la loi du 7 avril 1917, 
relative a l'addition des farines de succédanés qu'il pourra 
trouver dans son département ». 
Les mélanges de farines de succédanés i la farine de 
froment sont, des maintenant, autorisés jusqu'à concurrence 
du pourcentage suivant : farine d'orge, 15 7»; farine de 
maïs. 15 ° ; farine de sarrasin et de seigle, 2~> °/ . 
Pour l'utilisation des farines d'autres succédanés, il en 
sera référé au Ministre du ravitaillement, qui fixera le pour- 
centage. 
Ce décret, en même temps, fixe les prix >U^ réquisitions 
et laisse aux cultivateurs une certaine provision de ces 
denrées pour leur famille et pour les animaux. 
Ce sont là les lois et décrets qui vont régir la fabrication 
de notre pain, au moins jusqu'à notre prochaine recuite 
de froment. Or, comme on le voit, cette réglementation 
■arte considérablement de celle qui régissait cette fabri- 
cation, surtout avant la guerre. 
Avant cette époque, en effet, d'une part le blutage était 
libre et il en était de même de la boulangerie, qui variait 
la composition et les formes de pains à son gré; mais, 
d'autre part, sauf une tolérance de i % de' farine de fève- 
