LA CRISE I>E Nos CÉRÉALES MÉTROPOLITAINES. 167 
L'examen de ce tableau, qui comprend tous les succé- 
danés autorisés que produit la métropole, et auxquels j'ai 
ajouté l'avoine, ne laisse aucun doute sur ces divers points : 
1° Même pendant les années qui ont précédé la guerre 
et pendant lesquelles notre agriculture jouissait de tous 
ses moyens d'action, notre production pour ces divers 
succédanée, sauf pour le sarrasin, était déjà insuffisante 
pour assurer notre consommation; 
2" En ce qui concerne les trois céréales qui sont plus 
spécialement destinées à notre consommation, le froment, 
le seigle et le sarrasin, nous devions déjà demander à 
l'importation un excédent de 16,042,623 quintaux métriques 
sur notre exportation. En n'envisageant que le seigle et le 
sarrasin, cet excédent est encore de 680,435 quintaux. Or, 
il est probable, d'abord que notre production pour le sei 
et le sarrasin a fin rester cette année intérieure à celle d'avant 
la guerre et, ensuite, que nos importations ont dû être 
gênées. Cependant, nos besoins ont dû rester les mêmes; et 
nous avons dû les satisfaire avec une quantité moindre. 
On ne saurait donc compter sur ces deux succédanés pour 
combler notre déficit en froment, quand eux-inénies sont 
déficitaires. On peut, certes, les faire entrer dans notre 
pain: mais le mode d'utilisation n'augmentera ni leur pro- 
duction ni leur valeur alimentaire. Leur production et leur 
valeur alimentaire resteront les mêmes, qu'ils soient con- 
sommés sous forme de pain de seigle et de bouillies de sar- 
rasin, ou que leur farine soit mélangée à celle du froment. 
On ne saurait beaucoup compter non plus sur le millet 
et le sorgho métropolitain. Outre que notre consommation 
en millel demandai! un sérieux appoint à l'excédent de 
nos importations qui doi nous manquer cette année, leur 
production, même aidée par l'importation, n'arrive qu'à 
un total de 345,026 quintaux, quantité tout à fait négli- 
ge, quand on la place- à côté' du déficit du froment. 
Notre sorgho et notre millet, surtout utilises pour l'alimen- 
tation (les ailimaUX sont, du reste. ;iu deSSOUS de ces besoins. 
La fève et la féverole, dont la production totale pen- 
