LA CRISE DK NOS CÉRÉALES METROPOLITAINES. 169 
Trois départements en ont produit plus de 400,000 quintaux 
en 1913, ce sont : la Mayenne, avec 718,000 quintaux; la 
Manche, avec 620,000, et la Saillie, avec 119,000. Ces trois 
départements pourraient sûrement disposer d'une quantité 
appréciable pour. notre alimentation. Mais, de plus, les neuf 
départements suivants en ont récolté de 300.000 à 400,000 
quintaux, ce qui doit leur permettre certaines disponibili- 
tés. Ce sont : la Cote-d'nr . 370,000 quintaux; le Loiret, 
.ooo; NUeet-Vilaine, 357,000; l'Aube, 332,000; la 
Haute-Loire, 331,000; la Maine et le Finistère, 321,000; 
le Calvados, 317,000; et, enfin, l'Eure-et-Loir, 306,000. 
il donc, en tout, douze départements pour lesquels on 
peut considérer la production de l'orge comme suffisante, 
pour venir en aide au froment. 
En somme, l'examen dés différents succédanés métropoli- 
tains autorisés nous conduit a ces conclusions : 
1° Que l'introduction par la loi, du seigle et du sarrasin 
dans notre pain, n'augmente en rien leur valeur alimen- 
taire. Celle-ci restera la même, qu'ils soient incorporés 
dans notre pain ou qu'ils soient consommés an gré de leurs 
consommateurs habituels; 
2° Que le sorgho, le millet, la fève el la féverolle, vu leur 
minime production , ne peuvent apporter qu'un appoint 
négligeable; 
:; Que le maïs ne pourra suppléer le froment que dans 
quelques départements; et, encore, en en privant les ani- 
maux auquel il est destii 
I <Jue seule l'orge, à la mémo condition d'en priver les 
animaux, pourra apporter un appoint sérieux dans une 
dizaine de départements : 
5° Enfin, comme conclusion générale, qui domine toute 
cette étude, qu'on ne saurait compter, pour combler le déficit 
de notre froment, ni sur les céréales qui nous sont desti- 
nées, ni sur celle-, qui sonl destinées aux animaux. 
Armnr. — Dans le tableau donnant la coin position chimique 
différent tinsi que dans celui contenant leurs 
