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productions, j'ai placé l'avoine à côté des succédanés auto- 
risés par la loi, quoique cette dernière ne Tait pas comprise. 
C'est qu'en effet, je ne vois pas la raison de cette exclusion. 
J'ai fait fabriquer du pain avec 10 et 20 % de farine 
d'avoine, et même, avec cettedernière proportion, on l'a trouvé 
très acceptable. Il se place comme caractères organalepti- 
ques, aux mômes proportions, après celui additionné de riz, 
avec celui fait avec addition de maïs et bien avant celui fait 
avec l'addition de la farine d'orge. 
Au point de vue de sa valeur alimentaire, la farine d'avoine 
est un peu plus riche en azotés et surtout en corps gras, 
mais un peu moins riche en hydrates de carbone. Néanmoins, 
vu surtout sa plus grande quantité de corps gras, sa valeur 
en calories dépasse un peu celle de la farine de froment. 
Enfin, au point de vue de l'hygiène publique, je n'ai rien 
vu qui puisse la faire écarter de notre alimentation. On la 
conseille même pour les bouillies du jeune âge; et on en 
prépare quelques spécialités basées sur sa richesse en azotés 
et en corps gras. 
Je ne vois donc pas de raisons scientifiques pour expliquer 
cette exclusion. Mais, en outre, il me semble que, vu sa 
grande production, qui a atteint une moyenne de 48 millions 
de quintaux métriques de 1904 à 1913, production cinq fois 
plus grande que celle de l'orge, elle aurait dû être plai 
en première ligne pour combler le déficit du froment. 11 me 
paraît évident, en effet, qu'on pourra se procurer plus -faci- 
lement 4 à 5 millions de quintaux d'avoine, vu sa produc- 
tion de 48 millions de quintaux, que la même quantité 
d'orge dont la production n'arrive qu'à 9 millions de quin- 
taux, et surtout de maïs dont la production ne dépasse 
guère 5 millions de quintaux. 
Pour toutes ces raisons, j'estime que l'avoine devrait 
trouver une place, et au premier rang, parmi les céréales 
autorisées C'est à elle que pourraient s'adresser les dépar- 
tements les plus nombreux, en utilisant leurs ressources 
locales pour combler leur déficit. Cinq d'entre eux, en effet, 
en 1913, en ont récolté plus de 2 millions de quintaux. 
