LA CRISE DE NOS CÉRÉALES MÉTROPOLITAINES. 177 
Nous laisserions ainsi ces millions de quintaux de riz pas- 
ser chez nos ennemis, pendant qu'en France nous dispute- 
rions quelques quintaux de maïs à notre volaille et quelques 
autres quintaux d'orge à nos animaux de ferme. Ce serait 
vraiment incompréhensible; il me semble même que l'État 
serait coupable de ne pas se l'assurer. Qu'on veuille, en 
effet, bien réfléchir : 1" Que nous no pouvons employer une 
partie de nos céréales pour noire pain qu'à la condition d'en 
priver nos animaux dont l'alimentation est déjà insuffisante; 
2° Qu'au contraire, le riz est disponible, que son expor- 
tation de Cochinchine ne prive personne; et que, vu sa grande 
quantité, son arrivée chez nous nous rassurerait d'une ma- 
nière complète relativement à l'insuffisance de notre fro- 
ment ; 3" Que nous pouvons avoir tout ce riz sans dépenser 
notre or. Et, dès lors, il me sembla que son achat sans délai 
par le Gouvernement français, s'impose. 
Les qualités organaleptiques du pain, contenant 5, 10, 15 
et même 20 % de farine de riz sont maintenant universelle- 
ment connues. Ce pain a satisfait tous ceux qui l'ont icoûté. 
Sa valeur alimentaire et hygiéniques été établie par les corps 
savants : l'Académie de médecine et le Conseil supérieur d'hy- 
giène publique. De plus, il a maintenant subi plusieurs larges 
épreuves pratiques. Depuis assez longtemps, en effet, il est 
d'un dsage habituel en Cochinchine, sans donner lieu à au- 
cune observation. En outre, deux grandes expériences vien- 
nent d'être faites et avec des résultats tout en sa faveur. Dès 
le 2 juillet 1016, le Gouverneur général de Madagascar a 
avisé le Département que îles osais ont été faits avec nue 
farine de froment contenant 12 "/• de gluten mélang 
22 • o de farine de riz et que ces essais ont été si concluants, 
que, depuis, ce mode de panification est généralisé dans toute 
cette colonie. 
D'autre part, un Câblogramme reçu le 17 février dernier, 
du Gouverneur général de l'Afrique occidentale française, 
déclare que le pain rizé, employé pendant un mois, a donné 
toute satisfaction des la première panification. 
Ainsi nos trois grandes colonies, l'Indo-Chine, Madagascar 
il* skhik. — tuml v. 12 
