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dénaturer, les réactions qui ont lieu dans une cellule vivante, 
on peut représenter la transformation du sucre en huile dans 
une graine qui mûrit par la formule : 
(1) 14G«Hi2O« + 402zzG-H^'^^O« + 32H2O + 27GO2. 
Sucre. Huile. 
et la transformation inverse qui s'effectue pendant la germi- 
nation par la formule : 
(2) G"Hi0*'O«-i-56O2 = 4G«Hi2O6 + 28H2O + 33GO2. 
Huile. Sucre. 
On constate tout de suite qu'il n'y a pas réversibilité 
puisque le second membre de l'équation (1) est très diffé- 
rent du premier membre de l'équation (2). Même au point 
de vue spécial de l'huile et du sucre, les réactions ne sont 
pas inverses^ puisqu'une molécule d'huile, formée au prix 
de 14 molécules de sucre ne produit en se décomposant que 
4 molécules du même sucre. 
La transformation du sucre en huile est une synthèse 
possible seulement grâce au concours de l'énergie fournie 
par la combustion d'une partie du sucre; la transforma- 
tion inverse au contraire est spontanée. ' 
Régénération des albuminoïdes. — Gomme les huiles, 
les albuminoïdes se forment et se détruisent dans les plantes; 
mais les réactions sont, dans ce cas, plus complexes et plus 
difficiles à suivre. 11 est cependant une circonstance où on 
a pu isoler deux transformations inverses comparables à 
celles des matières grasses. Les graines de légumineuses 
renferment d'abondantes réserves albuminoïdes ; lors- 
qu'elles germent à l'obscurité, les albuminoïdes se trans- 
forment en asparagine, se répandent sous cette forme dans 
toute la plantule, puis reviennent à leur premier état pour 
former le protoplasma des jeunes cellules. C'est ce qu'on 
appelle la régénération des albuminoïdes. Il y a donc deux 
réactions inverses : transformation des albuminoïdes en 
