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Remontons à la Révolution. Alors aussi, il y eut une 
longue guerre, dont la phase essentielle dura trois ans 
et demi, d'avril 1792 à octobre 1795. Notre pays connut de 
durs moments. L'héroïsme de ses défenseurs le sauva, et 
peut-être aussi les mesures exceptionnelles auxquelles on eut 
recours. 
Toulouse était à cette époque une des principales villes du 
royaume, — la première après Paris, disaient ses habitants. 
Sa population, qui était de 55.000 âmes en 1789, s'éleva sous 
la Convention, par suite de l'afflux des ouvriers de guerre 
et des étrangers, à 65.000 et même 70.000 âmes. 
Dès les débuts de la Révolution, l'angoissante question du 
pain s'y posa. L'arrêt partiel du travail amena la disette. 11 
fallut établir des ateliers de charité et solliciter l'aide pécu- 
niaire de l'État. 
La guerre avec l'Autriche et la Prusse aggrava la situa- 
tion. En prévision de l'entrée de l'Espagne dans la lutte, 
on créa les deux armées des Pyrénées. Toulouse centralisa 
les ressources qui leur étaient nécessaires. Leur entretien 
eut pour conséquence de raréfier les denrées, dont les prix 
renchérirent fortement. Le blé se cacha. La municipalité 
chargea des commissionnaires en grains d'en acheter, pour 
qu'elle pût ensuite les faire revendre sur les marchés de la 
ville. 
Le 4 mai 1793, la loi fixant le maximum' du prix de vente 
des grains fut votée; elle fut complétée par le décret du 
11 septembre suivant qui s'étendait à toutes les subsistances 
et aux salaires. Aux achats directs de gré à gré allaient se 
substituer les réquisitions avec payement au prix maxi- 
mum fixé par la loi. Un Bureau des subsistances, établi par 
la municipalité et relevant des autorités du district et du 
département et de la Commission des subsistances et appro- 
visionnements de la République, s'occupa désormais de ce 
vaste service qui avait pour but d'alimenter Toulouse. 
Tâche absorbante, à laquelle se vouèrent de bons citoyens ! 
