LE RAVITAILLEMENT DE TOULOUSE SOUS LA CONVENTION. 121 
permis d'utiliser les autres pour le transport des grains 
destinés à la population civile. 
Comme on le voit, l'armée avait déjà la réputation de ne 
pas savoir tirer parti des ressources qu'on lui accordait. 
Les grains, avons-nous dit, étaient centralisés dans les 
magasins communaux. Des bureaux situés dans les divers 
quartiers de la ville distribuaient aux citoyens qui vou- 
laient faire eux-mêmes leur pain, ainsi qu'aux boulangers, 
la provision d'une ou plusieurs décades selon la quantité 
dont on disposait (en principe il y avait deux distributions 
par mois). 
Pour transformer les grains en farine, il existait de nom- 
breux moulins à vent sur les hauteurs voisines, d'autres 
sur les rivières, deux sur le canal, sans compter ceux du 
Bazacle et du Château. C'est à ce dernier surtout que s'adres- 
sait la municipalité. 
Pour ne pas être à la merci des boulangers, elle avait 
décidé, en octobre 1793, la création, dans l'ancien couvent 
de la rue Saint-Antoine-du-T, d'une grande boulangerie 
communale qui commença à fonctionner en mars 1794. 
Avec ses sept fours, elle arriva à fournir le pain à 30.000 
habitants. C'est à peu près la population qu'une grande 
société d'alimentation de notre ville s'engageait à pourvoir 
de pain au début de la guerre actuelle. 
La pénurie de blé entraînait non-seulement la taxe du 
pain — elle existait déjà avant la Révolution — mais son 
rationnement. 
Lorsque la disette s'accentua, le district de Toulouse pres- 
crivit de ne faire qu'une seule qualité de pain'. Puis, le 
Bureau des subsistances, avec l'approbation des représen- 
tants en mission, fixa la ration de pain à une livre par jour 
à partir du 9 mai 1794 : deux tiers blé et un tiers maïs. 
1. 11 février 1794. 
