LE RAVITAILLEMENT DE TOULOUSE SOUS LA CONVENTION. 131 
porains, laisse nos aïeux de Tan II assez froids; 'ils ont 
ignoré la carte de sucre. 
Ils ne dédaignaient pas les fruits : la réquisition de prunes 
sèches à Toulouse, en mai 1794, en fournit environ 100 quin- 
taux. La récolte suivante ayant été abondante, le Bureau des 
subsistances fit prendre des renseignements sur la manière 
de faire sécher ce fruit et engagea les citoyens à ne pas le 
laisser perdre ^ 
On décida également de se procurer du fromage d'Au- 
vergne < pour les troupes et les habitants*. » 
Tout habitant de Toulouse doit déclarer la quantité de vin 
qu'il possède; tout propriétaire qui en voudra vendre en gros 
sera tenu, sous peine d'être traité comme suspect, d'en faire 
au préalable la déclaration ^ En février 1795, le vin de Plai- 
sance-du-Touch se vend fr. 95 le litre, le vin rouge de 
Fonsorbes 1 fr. 20, et le vin du ci-devant Languedoc 1 fr. 40 
environ. Ces prix ne s'éloignent pas sensiblement de ceux 
d'aujourd'hui. 
Les œufs, qu'on allait chercher dans les environs, notam- 
ment à Saint' Lys, coûtaient de 50 à 55 sols la douzaine. 
On taxa le lait : sur la demande des vachers (laitiers), fai- 
sant valoir la rareté du fourrage et la cherté, devenue exces- 
sive, du bétail, le prix en fut fixé à fr. 62 le litre*. On 
peut rapprocher ce prix de celui actuellement demandé. 
On use peu de beurre. Nous voyons cependant le Bureau 
des subsistances solliciter la protection du district de Saint- 
Gaudens en faveur d'une citoyenne qui va y acheter 150 livres 
de cette denrée, dont Toulouse est dépourvue depuis quelque 
temps. 
Vers la même époque, la viande de bœuf se vendait 12 sols 
la livre et celle de mouton 14 sols. 
Toutes les viandes de boucherie devaient être achetées à 
1. 16 juillet 17iVj. 
2. 18 septen»l)re l}!)'i. 
8. 13 juin 179/1. 
4. 31 décembre 1794. 
