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germaiae la gravelle, de l'albuminurie et des différents 
œdèmes, de la phosphaturie, des afTections cardiaques et de 
l'artério-sclérose, des maladies de l'estomac avec l'hyper ou 
l'hypochlorhydrie, de cette entérite dont la dénomination, à 
allure scientifique, a, depuis quelque temps, tant de succès, 
même dans le peuple et est si mal appliquée d'ailleurs; dans 
l'anémie, le rachitisme, la tuberculose et ses prédispositions 
ou ses imminences, dans les maladies de la peau ; que sais-je 
encore? Il me suffît de vous les énumérer pour rappeler à 
votre mémoire des avalanches de prescriptions alimentaires 
plus ou moins fantaisistes, en vogue pendant un certain 
temps, 011 elles eurent leurs croyants, leurs fanatiques et 
souvent même leurs martyrs. 
Je me souviens qu'à mes débuts d'étudiant, à Strasbourg, 
on avait entrepris de traiter la syphilis par la diète exagérée. 
On appelait ça la « cura famis )>. Etait-ce pour donner au 
mercure, dont on abusait, surtout par les frictions (et que 
d'ailleurs on ne pouvait guère doser sous cette forme), une 
activité plus considérable? Quoiqu'il en soit, les cliniques 
spéciales regorgeaient d'accidents syphilitiques ou mercuriels, 
comme on n'en trouve plus souvent aujourd'hui. 
N'avons-nous pas vu, plus récemment, la pomme de terre, si 
réprouvée dans le régime des diabétiques, remise en honneur 
et une cure « parmentière » préconisée chez ces malades. 
Et la croûte du -pain, recommandée de préférence à la mie; 
voici que d'autres savants viennent prétendre qu'elle contient, 
à poids égal, plus du funeste amidon, générateur de sucre, 
que cette mie, chère aux mauvaises dentures. 
Et que d'autres régimes paradoxaux offerts à ces malheu- 
reux fabricants de sucre ! Celui deBouchardat, celui de Gantani, 
le régime gras, le régime alcoolisé, le régime de Noorden; les 
uns exaltent le lait, d'autres, comme Dongkin, le condamnent 
absolument. 
Et tous les pains spéciaux : de gluten, d*Heudebert, 
d'aleurone, d'amandes, de son, les breakfast d'Hunteley et 
Palmer, etc., qui contiennent presqu'autant d'amidon que 
le pain ordinaire et sont généralement plus lourds et plus 
