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Per, Paj) man, tu Welpen, Bufcpe, a!3 Paf man pocpjldmmige Baumes&ge. 6ie jtnP Pefc 
fet' ju paffen ober su fcpneiPen, unP oermepren jtd) pdujtger. 
5lun genug Pon Daumen! ( M ml ict) nod) pon einem 2lrticul mit Sonett rePen/ 
per mit unter Piejenigeu geporet, bereu nähere tlnterfucpung in liefern SanPe id) ungerne 
perfaumt paPe. 3d) meine Pie Verfertigung Per Portrejiid)en Ä/ womit mane$ Pier 
Su einer fo greifen Bollfommenpeit gePracpt pat, Paj) fte / nad) meinem ©efepmaf, allen 
cntÄPifcpen porsnsiepen pnP. ©oep, was id) wiePer Sillenoernadddfugt, Pa£ pat fd)on 
<Dcpeucp$er (h) geleijiet/ wcfcp'er Papon umMnPlid) gefepriePen, unp fo gar Pie ©erdpt* 
fepaftett/ Perenman jld) Pei Pen PaPei porfaöenPen Perfd)iePenen Arbeiten PePienet, in Tupfern 
PorgejieHet SDiefer wirP 3pnen pierin ein jiemlicpe^ ©enuge tpun. 3$ wd 3Pnen Pero* 
wegen nur eine Heine BefdjraPwtg Pon Pen 9 Wirten Per Ä felPtf maepen, Pie mir Pe* 
fant geworben fmP. 
1) ©ie ©eiöfdfe oPet 4 / ober 3iegeufdfe; Piefe jtnP Portrejiicp/ nnP Pon ©reife wie 
unfere 6d)affdfe. SOlan maept fie pin nnP wiePer im SanPe, aPer Pen Peilen im Danton 
(Solotpurn. ijl gar niept^ mageret Parin cntpalten / fonPern alle3 Pi$ in Pie Sttitte fett/ 
optte flieffeuP sn fein* 6ein ©efd)maf ijl ePen nid)t nad) 3iegenmild); anep fagt man/ 
Pajj Per meijle , opne Piefe , aus Äupmild) perfertiget werbe. 
©agegen wirP 2 ) im Bernifd)en OPerlanPe ein 3te<genfdfe gemaept/ Pejfen ©efdjmaf 
mir genugfam anjujeigen fepeinet , Pa# 3i^en Pie SDiild) Pasu pergegePen paBen. tiefer 
ijl etwa 8 Soll im ©urepfepnit Per Breite , unP 2 30Ä Pit ®r ijl parier , al£ jener» 
3) ©er 6cpaPsieget 4 / ober grüne iidfe/ Pen ntanfd)aPen tan. tiefer ijl etwa Pon 
Breite/ wie ein £upt*$ip3/ aud) opngefdr fo gefaltet/ aPer wol 7 Pi£ 8 3 p® Podj. ©r 
fepmett fd)arf / unP jlarf nad) einer 5lrt $lee/ Pie 6cpeud)jer (0 Pa$ Trifolium vel Lo¬ 
tus Hort: odoratus C. B. ju fein angiePt/ wo er Pie Bereitungsart lepret/ unP Purcp einen 
$ttpferfiid) erläutert ©ie$ $raut wirP in ©lariS/ wo man Ptefen $dfe Perfertiget-/ 399er- 
traut genant. Sttan fcpaPt Pen $dfe mit einem Wleffet/ nnP fpeifet iptt/ in Bern/ mit Bit 4 * 
neu/ ober mit Butter / nnPjwar eigentlich nur Pe$ SPlorgen^/ Pa man ihn/ unP ic^glauPe/ 
mit ©runPe als SOtagenjldrfenP rupmet. 5lm ©ewid)t palt er etwa 9 iffunP. 
4) @in anPerer $dfe/ Per ; wenn er nicht sufrifcp/ fo Part ijl/ Pa# man ipn nicht 
leicht anPerS/ alS/ unP am Peilen/ mit einer 6tid)fdge oon einanPer fd)neiPen fan/ unPPatt 
auf einer 9teiPe serreiPet , ijl Per 6aaner ^dfe 7 welcher in 6aane unp Pen ©egenPen au 
Per 6aane gemad)t wirP. ©et 4 / Pen ich Paoon gefojlet/ war siemlid) unfepmafpaft/ Pod) 
fett, (^s tan aPer fein/ Paft er Purdj bai? 5lUer mepr 6d)drfe erpdlt. ©r pat Gingen/ aber 
nicht fo öiele/ al^ Per (Smmetpaler* ®r ijl/ (unP wol oorndmlid ), wan er fchdrfer gewor« 
(h) It. Alp. 1. pag. 52 62. tab, y - io. @dje«df)J. @«Ij» i ?8 -- 63* $af. 2» 
CO 3» It. Alp. 2. pag. 123 125. tab. x6. @«ti» 1 440 - 44S* ^af» 17 ♦ 
