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X>ier ttnb tneraigfler Sx?xe 
ßchweijerfdfen sttättjdhfen ijl ©tefer $dfe i# hem Kammer dhnlichrOon etwa io m 12 
$funt> fchwer. $ian fpeifet ihn er#, wan er halb verfaulet tjf, unh ei« 6chtmmel ihn tu 
m$ Ourdjwgen hat. Unh bamit er biefeS, welches fle jettig^fern nenne«, bejfo eher werbe/ 
fo erhalten #e ihn an feuchten £rten, unb immer in feuchten Umfragen, $. (S. oonbimnem 
«Beine. 3d) fehe fo wenig ein, ba# er oor irgenb einem ßchweijerfdfe Borsug oerbiene, 
ba# id) Oielmcfjr ihn fönen allen weit nachfeje. 
9 ) 50idn#erthaler $dfe, fo im Bistum Bafel gemacht wirb, oon bem ich aber nichts 
fagen f an, als ba# er ein $rdnter*$afe, bem 6chabjieger ähnlich, unb auch (ehr gut 
fein fol. 
3Me Erhaltung, enblicb, ber $dfe anlangenb/ fo mtt# man bie 3iege«fdfe nicht 
alt werben lafen; ben ßchabjieger unb ben 6aaner an einem nicht feuchten Crte oerwaren 
ben ©mmethaler in fühlen luftigen Kellern, unb foltenja für Sitter, ba er fehr fcharfwirb, 
Silben hinein fornmen, fo legt man ein jum Berfpeifen 00 m ©amen abgefchnitteneS 6tuf 
etwa eine halbe ßtunbe in faltet SBafifer , babnrdj biefe Surmdjen gelobtet werben (m), 
unb ber Ädfe felb# neuen 6aft unb Sohlgefcpmaf erhalt --- SenUrfeler $dfe aber, wenn 
ber einen ju #arfen ^efcömaf annehmen folte, curiret man bamit, ba# man alles, was bie 
$inbe inwenbigeS enthalt, herauSnimt, unb mit 2Kabm ob*r boch guter SHitct) in einen 
ßteintopf einfndtet. 
So i# ein Sanb, meinten*, baS fooieleoortrefiiche $dfe*Slrten aufsuweifenhatte, 
als bie gefegnete 6d)wei$? Unb weldjeS gewinnet wol baoon fo ungeheure £a#en, unb jie* 
het baftir 00 « ftremben fo anfehnliche 6umme« ? Um 3hnen oon bem ein unb auber« 
eine fleine 3bee ju mad)en, fo lefen 6ie noch folgenbeS. 
©in 3ar ins anbere, im Snrd)fd)nit oon 2 bis 3 3aren geredjnet, #nbet man 2300 
bis 2 ? 00 Zentner $dfe im Äaufhauö su Bern angegeben, fo nnr in ber 6tabt Bern felb# 
angefchnitten unb oerfauft (n) worben, barunter berjenige, fo auffer £anbeS gehet, nicht 
ju red)«en i#. IDieS i# mehrentheilS (£mmethaler, bejfen Bielhett #d) nicht wohl befümmen 
Idjfet, weil foldje gleidj oon ben ©ebürgen oerfanbt werben, ©aS Ouantum mu# aber fehr 
betrddjtlidj fein. Sluf ber 2 i#en (Seite ber feiern bfouomifdjen 6d)riften oon Bern flehet: 
ba# nur ber Bertrieb ber 6aaner unb©rierjer $dfe, fo über ©enf in ^ranfreich giengen, 
fiel) jdrlich auf 30000 Zentner beliefen, ba bod) biefer gegen ben ber (£mmethaler nicht $u 
Ci g 
(m) Cin befatttes bittet/ in ber geburgt'gten ©cbwei$/ t>lc $afe oor t»e« CKilben j« bewarett/ t'jl, man 
^irfenreifer barein fieffet unb darüber unb baawifeben leget. — g. 
(n) 501an wirb btev »tcUeicbt ntebt wtgerne auch bett 35crbta«cb an $afe in ber ©tabt ^tmcfj lefen , unb teb fatt 
jugleicb ben bom UnfcbUtt/ ©cbweinefieifcf) (nebji ©(bnsaij)/ unb ber Sinfe ober 35utter binänfesen. 5Rur 
will teb Dorianfig angejeiget höben/ ba# / obgleich eine <Partbie Äafe unb QSutter lieber weggeboiet wirb, 
folcbe bod) oolfommen bnreb anbere/ bie bei Heineren iJ3artb>cien in bie ©tabi bineingebraebt unb bebtoegen 
nicht regijirirt §u werben pfleget/ erfe&et wirbt folglich ifl naebfiebenbeö inögefamt/ als' in ber ©tabtfelbft 
berbranebet/ ananfeben^ 
