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senfdjöftett nocft fteffet 4 feist/ wenn man meftr 6orge fdr iftu Wuge* %\Uin, fo japfet man 
gemeintgftcft pou ganzen Ötuffäfffcr»/ oftne fte wteftet 4 außufufle», uni) oftne De« Sein auf 
tkmu Sffer &u met-fest/ ftig auf De« ©oben tf)n weg (b). Uni» fttefeg ftinftert nicftt, ftaf 
er uicftt gut uni) trfnföar Weifte» folte* Senn icft pou mir auf anftere fteutfcfte fcftJiejfe» 
Darf, fo fonnen witiftn oftne Saifer »ertragen/ uni), wie er ift, jurn gewftttUcften 
traute* SWcft tftun biefe^ Die tafelet 4 nicftt* (£$ fei iuftcffen ftiefer Sein Jo gut er woSte, 
fo tun man nicftt laugneu/ fta{ man in Der 6cftwcij ufterftaupt eg mit ftem Slnftau fteffetften 
ju weit getrieften ftafte, inftem man an Äoru gar $u feftr Mangel leibet (c) , nnft ftiefeg 
ft»$ ftem föeffemicftifcfte»/ aug ©cftmafteu/ unft ^ranfreicft fterju furen laffen, ja, um eg 
äug lejterm ju erftatte», oft fteimücfte uni) foftftare Mittel anwenfteu mtijjj fta ftie Wugfuftr 
fteifelften in bie öcftweij faft immer rerftoteniü, uni) ftan nicftt anfterg, afg perffoftlener 
Seife, gefcfteften tan (d). SDiefe nftte folgen ftaften aucft fcfton ftie ^ftrigteiten eingefe, 
ften, an» ftar»m in mancften ©egenften ftie weitere Siugftdftnung fter Sein Kultur perfto* 
ten (e). Oft fte im Danton Sueern etwa gdnjlicft Perftoten fe», weif icft nicftt; after icft 
ftafte fta feine Seinfterge gefeften, unft man trfnfet fta lauter ©Ifaifer * Sein: permutftficft., 
weil fter aug ftem Pays de Vaud unft oon Weucftatel ju foftftar fomt (f), fter fter fte* 
sfftarggtftfer Sein gan$ gleich geachtet Oer meiife Sceuenbutger Sein t>s>n gewiffen Orten wir!) im jweotett 
ster dritten 3 are für einen ber gefünbefteit gehalten. Oer ju Culli, Per 511 Aigle, fonberlidj $u Ivorne, 
ungleichen Pie übrigen in la Vaux fmP ju feurig/ Per meifte in la Cote ju fett/ weswegen man Um gern 
abliegen lüftet \ 
(b) Oer Sß 3 etn mirb niemals aus ©tuffen bis auf ben 95 oben gejapft; er mürbe ftdj nicht batten/ fonbern, 
mann baö Jag’halb teer., mirb er auf ein fleiuereS gezogen, ©S giebt mol einige Sitte, melche entmeber 
aus UumiiTenbeit/ ober aus fanget Per Raffet/ ihren Sein aus grollen ©tueffüffern forttrinfen; allein, 
ber meit grbffere Scheit ladet folchen allemal/ man baS $aß halb leer, in fleinere japfen, ba ficb bet 
Sein alio meit beffet halt. Oie Seinfdjenfen aber muffen (olcften aus bemfelben &aft nehmen, bis auf 
bett 95 oben, meil ihnen ber Sein megen Pein Umgelb ocrfiegelt ift. allein / ba ift in metfett, baft bas 
grofjte ©tacffaft in 4 ober 8 Soeben teer ift/ ba beim/ biefe geit über/ ber Sein nicht verberben 
fan. --- 5 » 3 * 
(c) Oer Seinbau fchabet bem Äornbau nichts, meil jener meift an «Sergen/ als jum .fernbau untüchtig/ ge* 
pflanjt mirb* Unb memt fieft Sieben im platten £aube beftnPeu / fo ift es gemeiniglich in Äiefelboben ic.ie* 
melcher §um $otn nicht taugt Um bie ©tabt $ 5 afet herum fangt man an, bie Sieben ftarf auSiuftoefen, 
meil ber Sau bem Burger ju thener ju flehen fomt/ ba et alles burch frentbe arbeitet verrichten laffen 
mufj. Oagegen aber merben hatten gemacht/ ba bas Butter für Werbe hier febr thener bejahtet mirb.-- 
5* v* 1766. 
(d) Ote ausfuhr beS Äorns aus bem £lfaS nach ber ©chmeij ift nun C1766) burdh ein^bnigt* patent bewilligt, 
«nb mirb auch eine ungeheure SDienge herbeigefarett/ fo bajj man ber €infuhr aus ©chmaben völlig ent 
behren fanit* — gv % 
(e) £S ift in unferm Santo« (iSafcl) bisher verboten gemefe«/ Sieben noch «nptfegen; allein/ mirftich ift be* 
milligt/ pifdhen ®afel unb £iechftahl neues Slebengel&nber anjnlegen/ maaffen ber Sein feit vergebenen 
3aren bei uns febr gefttegeu ift. — $. ». 17^6. 
(0 3 m S. 2 ueern finb barum feine Seinberge/ meil ber Sein su fchtecht mirb/ unb fie trinfeu meift (Elfafer, 
meil biefer am mohtfeilften ift. — 5. 
Oie ©emonheit/ glaube ich/ gebe im ©. fucern bem ©tfaffer Sein ben Sforpg. Oer «Preis, fon° 
berlich von Sfteuchatet her, fan nicht mohl viel untetfeftieben fein, ba alles auf bem Saffer bis aarburg, 
nur eine ©twnbe von ben Eueem^Qrftnjen, geht Oie, fo beS ©Ifajfer*Seins nicht gemonet finb, fon» 
uen ihn, menigftens ben in ben Sirtsh&ufern, nicht mohl trinfeu; 1 er ift ein Äopfbrecher, fonberlid) b<r 
RÖeiffc, ber ftarf gefchmefelt mirb, bamit bie juhrleute, mte fie es» auch thun, unter SegeS allen abgang 
