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d’abord dans une eau alumineuse , et ensuite dans de l'eaU 
froide , une fécule agréable au goût, et sans aucune des qua¬ 
lités délétères de la plante. On la mange assaisonnée au sucre 
ou avec des viandes. 
Les aloës se divisent en Alors a feuilles épineuses sur 
les bords et en Aloes a feuilles non épineuses. Ce 
genre est fort incomplet dans Liniiæus. Lamarck, à la faveta 
de la riche collection qui existe au Jardin des Plantes du 
Muséum de Paris, Fa beaucoup perfectionné. Redouté, par 
le superbe ouvrage qu'il publie en ce moment sur les plantes 
grasses, et où entreront tous les aloës qu'il pourra se procurer 
en fleur, en fixera les espèces d'une manière assurée. On ne 
peut mieux faire que d'y renvoyer le lecteur. 
Les aloës ont beaucoup de rapports avec Yaletris et aveu 
les agaves» Lamarck a figuré leurs caractères génériques* 
pl. 256 de ses Illustrations de Botanique. (B.) 
ALOES PITE. Voyez Agave et Furcrée. (B.) 
ALOEXYLE , Aloexylum , nom donné par Loureiro, à 
l'arbre qui fournit le bois d’aigle , et dont il fait un genre 
dans la ctécandrie monogynie ; ce genre rentre dans celui des 
Agaloches. Voyez ce mot. (B.) 
ALOIDES. C'est la même chose que le Stratiote. Voy» 
ce mot. (B.) 
ALOSE, espèce de poisson du genre Clupé, qu’on trouve 
dans les mers d’Europe, et qui remonte les fleuves pendant 
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ete. 
Ce poisson étoit connu des anciens, qui en faisoientpeu de 
cas. Aujourd'hui, on le sert sur les tables les plus délicates* 
quoique sa chair soit tellement remplie d'arêtes, qu ? elle en de¬ 
vient pénible à manger. On le pêche dans l’eau douce et 
dans l'eau salée. 
Quelques auteurs ont écrit que les aloses qui étoient prises 
dans la mer, étoient préférables à celles qui l’avoient été dans 
Feau douce, mais il est aujourd'hui généralement reconnu 
par les gourmets, que les dernières sont plus grasses et par 
conséquent plus tendres et plus délicates. 
L'alose parvient à la longueur de trois pieds et à la lar-* 
geur d’un pied , mais elle est si mince que, même à ce de¬ 
gré de grandeur, elle ne pèse pas plus de trois à quatre li¬ 
vres. Elle a beaucoup de ressemblance avec le hareng qui 
est aussi un dupé , ce qui lui a fait donner dans quelques 
pays le nom de mère des harengs . Les pêcheurs, ceux de Mé¬ 
diterranée sur-tout , sont persuadés qu'elle aime la musique* 
et ils se font, en conséquence, accompagner d'instrumens lors¬ 
qu’ils vont à sa recherche. Ce préjugé en sauve sans douta 
