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beaucoup de leurs filets , car il est plus que probable qu’elle 
fuit le bruit. 
Elle fraie dans les rivières, en mars ou en avril ; elle se 
nourrit de vers, d’insectes et des petites espèces de poissons. 
Elle a pour ennemis les silures * les brochets, les perches * 
pendant sa jeunesse; mais lorsqu’elle est parvenue à une cer¬ 
taine grandeur , elle n’a presque plus à craindre que l’homme, 
qui s’occupe perpétuellement pendant une partie de l’année, 
des moyens de la prendre pour la manger. 
On pêche des aloses dans presque toutes les grandes ri¬ 
vières de l’Europe , de l’Asie et de l’Afrique septentrionale. 
On emploie pour cette pêche des seines, des nasses, des 
trubles, etc. Il y a presque par-tout, dans la saison, à l’em¬ 
bouchure des grandes rivières, des parcs, des étangs où on 
les force de se rendre à leur entrée dans l’eau douce, et vers 
leur source des batardeaux armés de nasses, des traîneaux 
permanens , uniquement destinés à les arrêter. 
La Loire est la rivière de France où on en voit le plus. On 
emploie à leur pêche des bateaux pointus des deux bout set 
des seines d’une longueur considérable. Les pêcheurs mettent 
leurs filets à l’eau le soir, et se laissent dériver jusqu’au matin , 
qu’ils les relèvent. La saison la plus favorable, est depuis la fin 
de mars jusque vers la fin de mai. On en prend aussi beau¬ 
coup dans la Seine avec des seines ordinaires. Ces dernières 
sont plus estimées à Paris, que celles qui viennent d’Orléans, 
et se vendent en conséquence plus cher au marché. En gé¬ 
néral , ce poisson, comme le saumon, fait toujours effort pour 
vaincre les obstacles qu’on ojDpose à l’instinct qui le porie 
vers la source des rivières, c’est pourquoi on en prend beau¬ 
coup au bas de toutes les digues qui les barrent, telle que 
le moulin qui est sur l’Hérault au-dessus de la ville d’Agde, 
la première écluse du canal du midi du côté de Beziers, la 
barre du pont du Château, etc. 
Les aloses suivent volontiers les bateaux de sel qui remon¬ 
tent les rivières, et on en prend très-souvent, dans Paris 
même, autour de ceux qui en sont chargés. 
On cite plusieurs variétés de l’alose , qui ne sont probable¬ 
ment produites que par l’âge et le sexe. 
On sert les aloses sur les tables ou comme rôt , ou comme 
entrée. Dans le premier cas, on les fait cuire entières au court- 
bouillon sans les écailler, et on les place sur une serviette pliée 
et garnie de. persil. Dans le second cas, on les écaille, onlesfend 
longitudinalement en deux, on les fait cuire dans l’eau, et on les* 
sert avec différentes sauces, comme sauce blanche aux câ¬ 
pres, à l’huile, à la moutarde, &c. ou bien on les fend un peu 
