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parle dos, on les fait cuire sur le gril, on les arrose avec une ma* 
rinade, et on les sert sur une farce assaisonnée de bon goût. (B.) 
ALOUATE et OUARÏNE , singes hurleurs du nouveau 
continent. Le premier est la simia caudata , barbata , rufa , 
caudâ prehensili . simia seniculus de Lin. Syst. nat . 
ed. i 3 . gen. 2. sp. i 3 , Yalouate de Buffon (ed. Sonnini, t. 36 » 
p. 104. pl 69. ) et d’Audebert ( hist. des sing. fam . 5 . sect . 
fi g. 1Ces deux espèces de singes, beaucoup plus grandes que 
les sapajous , ont comme eux la queue longue et prenante , 
les fesses velues, douze molaires à chaque mâchoire , la cloi¬ 
son du nez large et les narines placées sur les côtés ; enfin , 
ils manquent d’abajoues. Ils s’en distinguent par la forme py¬ 
ramidale de leur tête, par la mâchoire inférieure fort haute, 
et sur-tout par un tambour, une cavité osseuse à l’os hyoïde ; 
de manière que l’air sortant du larnyx et s’engouffrant dans 
cette cavité, y résonne avec un bruit si effroyable qu’on l’en¬ 
tend à de très-grandes distances. C’est sur-tout le matin et le 
soir que ces singes épouvantent les solitudes du Nouveau 
Monde par des clameurs horribles. Attroupés dans les bois, 
l’un d’eux préside, commence une espèce de discours d’une 
voix haute, forte et précipitée ; la troupe répond en chœur par 
des hurlemens affreux, ensuite se tait pour laisser crier le chef 
à son tour. C’est une espèce de drame qui étant fini, l’assem¬ 
blée se dissout. Voilà ce que rapporte Ma regrave, qui se dit 
témoin oculaire. Ces faits paroissent au moins exagérés. Leurs 
cris tiennent du grognement des cochons. La chair de ces 
animaux est bonne à manger, car ils sont frugivores. Leur 
caractère est sauvage, farouche et méchant ; ils ne peuvent 
pas s’apprivoiser, et mordent vivement. Lorsqu’on les atta¬ 
que , ils se réunissent pour se défendre en corps avec des 
branches d’arbres. Ils lancent même leurs excrémens avec 
leurs mains à la tête des hommes. Au reste, ils sont agiles et 
sautent avec beaucoup de prestesse de branche en branche. 
Ils pansent leurs plaies avec des feuilles mâchées. Les femelles 
ne mettent bas qu’un petit, qu’elles portent sur le dos, et qui 
n’abandonne jamais sa mère, lors même qu’on la tue. On a, 
mille peines à obtenir ces animaux ; lorsqu’on les tue ils 
demeurent accrochés aux branches par leur queue. YJalouale 
a le poil brun tirant sur le rouge avec une barbe ; il est com¬ 
mun à Cayenne, et rare au Brésil ; sa taille est celle d’un le - 
vrier. Sa barbe est d’un roux foncé. Ses bras et ses jambes 
sont courts. Camper a donné la figure de son os hyoïde. 
L’Ouarine, quelquefois confondu avec le précédent, en 
est fort distinct par le poil noir de son corps et de sa barbe ; 
il est aussi plus grand que Yalouate, car on présume qu’il 
