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Les variétés connues et cultivées de Y amandier , sont î 
FAmandier a petits fruits doux ; FAmandier a coque 
tendre; appelé amandier des dames , dont Famande est com¬ 
munément douce, quelquefois amère, et porte encore , Selon 
qu’elle est plus ou moins grosse , les noms à?amande sultane , 
amande pistache ; FAmandier a gros fruit doux , distingué 
par la fermeté de ses amandes; FAmandier a. coque dure et 
a fruits amers; gros et petits; enfin , FAmandier-pechE. 
Ce dernier participe de Famandier commun et du pêcher; 
tantôt c’est un brou sec et mince qui couvre son fruit; tantôt 
c’est une chair épaisse et succulente comme les pêches ; mais 
l’eau en est amère. On trouve ces deux sortes de fruits sur le 
même arbre ; et souvent sur la même branche. Tous deux 
ont un noyau lisse, qui contient une amande douce. 
L’amande a une saveur agréable ; mais, à quelque usage 
qu’on l’emploie, il faut la dépouiller de sa pellicule jaune , 
remplie d’une poussière âcre et résineuse qui irrite le gosier. 
Les bonnes amandes viennent de Barbarie , et des contrées 
méridionales de la France. Quand elles sont encore jeunes et 
tendres, on les confît comme les abricots verds; on les sert sur 
les tables, fraîches ou sèches ; on les mange en dragées, en 
pâtisseries ; on en fait de l’orgeat et des émulsions rafraîchis¬ 
santes. 
L’huile qu’on retire des amandes, même amères, est très- 
douce ; la meilleure est celle qu’on obtient, par expression, 
sans le secours du feu : le marc en est employé, sous le nom 
de pâte d’amande. Cette huile est calmante , et on la fait en¬ 
trer dans toules les potions où les corps gras sont indiqués ; 
mêlée avec une partie égale de syrop capillaire, ou autre, et 
prise à petite dose, elle adoucit l’àcreté de la toux opiniâtre ; 
©n l’applique aussi en linimens. 
La gomme de Y amandier est adoucissante, et peut suppléer 
à la gomme arabique. Son bois est dur ; il est employé dans la 
marqueterie, et il sert pour monter les outils des charpentier» 
et des menuisiers. Ses feuilles fournissent une excellente nour¬ 
riture pour les troupeaux, et les engraissent en peu de temps. 
L’Amandier satine , ou Amandier dtj Levant , 
Amy gdalus orientalis Lin. Il croît naturellement aux en¬ 
virons d’Alep. Le duc de Noailles est le premier, en France ^ 
qui Fait cultivé dans ses bosquets à Saint - Germain ; il est un 
peu sensible à la gelée ; ses fleurs paroissent à l’entrée du prin- 
tems ; les amandes de ses fruits sont petites et amères : elles se 
mangent. 
L’Amandier nain , Amy gdalus nana Lin. Ses fleurs va¬ 
rient beaucoup, et sont souvent doubles. On trouve ce petit 
