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AMIANTHGIDE. On a donné ce nom à une substance 
qui paroît croître sur les roches , comme les moisissures se 
forment sur les corps organisés, raison pour laquelle le cé¬ 
lèbre observateur Saussure Fa nommée Byssqlyte. Voyez ce 
mot. (Pat.) 
AMIDON, nom donné à une espèce de fécule qu’on retire 
particulièrement du bled, et qui, en séchant, devient une 
pâte blanche et friable. Suivant Pline , les habitans de Fîl© 
de Chio furent les premiers inventeurs de cet art de tirer l'ami¬ 
don du bled. Pour l’obtenir, les anciens ne faisoient point 
moudre le grain ; ils le faisoient crever, et ils l’écrasoienl. On 
suit encore cette méthode dans quelques endroits de l’Alle¬ 
magne. C’est à-peu-près celle que propose Duhamel, et dont 
voici la manipulation. 
On fait fermenter une certaine quantité de beaux grains 
de froment, pendant dix ou douze jours, dans des tonneaux 
remplis d’eau : on les expose au soleil le plus chaud ; on les 
retire lorsqu’ils crèvent sous le doigt ; ensuite on lés met par 
poignées dans un sac de toile claire, étroit, et long d’une de¬ 
mi-aune ; puis, pour séparer la farine d’avec le son, on bat le 
sac sur une planche posée à l’ouverture d’un petit tonneau ou 
baquet ; l’eau s’écoule à travers, emportant avec elle la fé¬ 
cule du bled. On trempe plusieurs fois le sac dans une autre 
eau très-propre, on le bat de nouveau jusqu’à ce que l’eau 
qui en découle soit claire, alors on le retourne, on le net¬ 
toie bien, et on y remet du grain. On doit avoir soin d’égoutter 
une eau rousse qui surnage sur la famine liquide qui s’amasse 
dans les tonneaux, et on y remet de l’eau claire, on remue le 
tout ; on le passe dans un linge, ce qui est passé est remis 
dans le baquet avec de la nouvelle eau et exposé au soleil, 
on égoutte l’eau en inclinant le baquet; la matière épaisse 
qui i^este au fond est Y amidon j on le coupe par morceaux 
et on le fait durcir au soleil. 
Cette méthode ne peut être suivie par les amidonniers, 
parce qu’il leur est défendu de consommer dans leurs ate¬ 
liers, de bon bled. Les matières qu’ils employant, sont des 
bleds gâtés et les issues de bled , comme les reçoupettes et 
les griots . Ils ont l’attention de choisir les issues des bleds les 
plus gras, parce qu’ils en retirent un amidon plus beau et 
en plus grande quantité. C’est de ces issues qu’ils font Y ami¬ 
don fin ; le bled gâté est moulu, et employé à la confection 
de Y amidon commun ; Le premier sert à faire la poudre à pou¬ 
drer les cheveux, et on le fait aussi entrer dans les dragées 
et autres compositions semblables. Le second est, employé 
par les caricmniers, relieurs, afficheurs, chandeliers, tein-* 
