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végétaux d’où elle est retirée. On la trouve quelquefois pla~- 
eée dans la même plante à côté d’un poison. La racine de 
manioc , qui est mortelle, est remplie d’amidon. Celui des 
marrons-d’Inde n’a aucune amertume ; celui du pied~de-veau> 
n’est pas caustique : Y amidon de la hryone n’est pas purgatif ; 
celui des iris est inodore ; enfin Yamidon de la jilipendule est 
sans couleur. Ainsi, tous ces amidons auxquels on a donné 
en médecine le nom de fécules ne possèdent aucunes pro¬ 
priétés médicamenteuses ou nuisibles. Ils sont nourrissans 
et voilà tout. Cette identité de leur nature prouve évidem¬ 
ment qu’ils sont un principe à part dans les végétaux. S’ils 
étoient formés des mêmes principes qui constituent les subs¬ 
tances âcres , corrosives et amères d’où on les extrait, la 
fermentation , ainsi que la cuisson , y développeroient quel¬ 
ques-unes de leurs propriétés ; mais quand on fait cuire dif- 
férens amidons seuls sans ajouter aucun assaisonnement * 
pour ne rien masquer, on n’y trouve et on n’y reconnoît qu’une 
parfaite insipidité, caractère de la matière alimentaire. 
La nature , ayant destiné l’amidon à la nourriture de 
îliomme et des animaux, a pris toutes sortes de précautions * 
pour lui conserver sa pureté, et pour qu’il fût toujours inalté¬ 
rable. Cette substance emprisonnée dans les végétaux, flotte 
au sein de leurs fluides sans s’y dissoudre ; les véhicules odorans, 
colorés ou sapides qui l’entourent, n’ont aucune prise sur elle , 
et ne peuvent lui communiquer aucune de leurs vertus. Dès 
que la râpe a déchiré les fibres qui la retiennent, elle s’échappe 
aussi-tôt de sa retraite et se mêlant à l’eau, la quitte bien¬ 
tôt pour s’amonceler en poudre fine et blanche au fond 
du vase où elle a été reçue. Ainsi , la plus simple opération 
faite par l’homme le moins adroit et le moins éclairé , suffit* 
pour avoir cette substance nécessaire à la conservation de 
son espèce. Voyez les mots Fécule et Farine. (D.) 
AMIE , nom spécifique d’un poisson du genre des Scom- 
rrés , scomher arnia Linn., qu’on trouve dans Méditerra¬ 
née. Il à jusqu’à quatre pieds de long, remonte les rivières 
en été, et est peu recherché comme aliment. Voyez au mot 
OMBRÉ. (B.) 
AMIGDALITES. Voyez Amygdaloides. (S.) 
AMIRAL. Voyez Pafillon. (L.) 
AMIRAL. C’est le nom que les marchands donnent à 
quelques coquilles du genre Cône, voisines, par les couleurs* 
de celle qui s’appelle partietilièrement Cône amiral. Vy* 
au mot Cône. La plus remarquable est celle figurée par d’Ar~ 
genville, pi. 12 , lettre N. (B.) 
, AMM ANE, Ammania , genre de plantes de la tétran-» 
