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nacrée sous le rentre. On voit sa figure, tab. 5 o , n° 2 , de 
l’ouvrage de Bloch, et tom.6, pag. de Y Histoire naturelle 
des Poissons , faisant suite au Bujfon , édition de Detervilie. 
On trouve les anchois dans toutes les mers d’Europe. Ils 
vivent en troupe * comme les harengs et les sardines , sortent 
à la fin de l’hiver des profondeurs de la mer, pour venir frayer 
sur les côtes. On en prend d’immenses quantités dans la Mé¬ 
diterranée , sur les côtes d’Espagne * sur celles de France de 
Hollande et d’Angleterre. Les filets qu’on emploie à cette 
pêche sont au moins longs de quarante brasses, et hauts de 
vingt-cinq à trente pieds. Leurs mailles sont plus serrées que 
ceux qui servent à celle du Hareng et de la Sardine [F~oyez 
ces mots), mais leur forme est la même. 
Dans la Méditerranée, on pratique cette pêche au prin ¬ 
temps et au commencement de l’été , pendant les mois obs¬ 
cures , et par le moyen du feu. Pour cela, les pêcheurs por¬ 
tent, à deux lieues au large, des rëchaux, sur lesquels on fait 
un feu vif et clair avec des copeaux de pins gras. Les anchois 
s’approchent de ce feu , on les entoure sans bruit avec le 
filet, ensuite on éteint le feu, et on bat l’eau. Ces poissons * 
épouvantés, cherchent à se sauver, mais ils se maillent, c’est- 
à-dire , s’embarrassent dans les mailles du filet, qu’on retire 
quand on l’en juge suffisamment garni. 
Sur les côtes de Zélande , on fait avec des roseaux des 
espèces d’éntonnoirs , à l’extrémité desquels on ajuste 1111 
filet à manche, qu’on attache à un pieu ; à mer basse, cha¬ 
que fois que la mer se retire, on trouvé le filet rempli d’an-' 
chois. 
Les pêcheurs de la Méditerranée et des côtes de l’Océan * 
salent la presque totalité des anchois qu’ils prennent. Pour 
cela , ils leur coupent la tête, qui passe pour être amère , leur 
ôtent les entrailles, les lavent dans l’eau douce ou salée, et le® 
si ratifient, dans des barils , avec du sel. Les pêcheurs de la 
Provence croient qu’il est essentiel, à la bonne conservation 
des anchois, que le sel qu'on leur donne soit ronge, et en con¬ 
séquence on le colore avec des terres ocreuses. De plus, ces 
pêcheurs ne changent point la saumure qui se forme dans les 
barils ; ils se contentent de renouveler celle qui se perd par 
l’évaporation ou le coulage. Les pêcheurs du nord 11e font 
usage que de sel gris, et changent jusqu’à trois fois la saumure ; 
aussi leurs anchois se conservent-ils plus long-temps ; mais 
Fâcreté plus grande de ceux des premiers est regardée comme 
mie qualité par la plus grande partie des consommateurs, et 
ils sont,, en conséquence ^recherchés, même à Paris, 
