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ANESSE, femelle de FAne. Voyez ce mot. ( S. ) 
ANETHj Ânethum , genre de plantes polypétales, de la 
pentandrie digynie , et de la famille des Ombeleifères , dont 
le caractère est d’avoir l’ombelle universelle et partielle dé¬ 
pourvues de colerette; cinq pétales entiers, presque égaux, 
courbés en demi-cercle; lé fruit lenticulaire comprimé, 
strié, composé de deux semences unies, appliquées l’une corn 
tre l’autre. La couleur jaune des pétales est aussi un caractère, 
dans ce genre, qui ne varie point. 
Ce genre est composé de trois espèces naturelles aux parties 
méridionales de l’Europe , toutes remarquables par l’odeur 
suave que répandent leurs feuilles et leurs fruits, lorsqu’on Içs 
froisse ou les mâche. Leurs feuilles sont découpées très-me¬ 
nues , et paroissent simples et linéaires lorsqu’on ne les exa¬ 
mine pas avec attention. 
L’espèce la plus connue de ce genre, est FAneth doux , 
ou le Fenouil , Anethum feniculum Linn. qui se distin¬ 
gue des autres parce que son fruit est ovale. Elle est employé© 
en médecine et dans les offices. 
En Italie, il y a une variété de cette plante, que l’on mange 
comme on mange ici le céleri, soit cuit, soit en salade, et 
qu’on cite comme un mets délicieux; mais apportée en France, 
elle devient âcre, au point de ne pouvoir plus être em¬ 
ployée dans les alimens. Sa culture est la même que celle du 
céleri : c’est-à-dire qu’on l’arrose fortement, et qu’on la butte 
pour la faire blanchir. Les anciens en faisaient grand cas, et 
par suite grand usage. 
Dan9 les parties méridionales de la France , où le fenouil 
vient naturellement, on emploie les tiges et les feuilles dans la 
préparation des olives; et à Paris, où on le cultive, on se sert 
des graines eu médecine et dans les bôutiques des confiseurs , 
qui les substituent à celles d’anis pour faire des dragées, ce à 
quoi elles sont beaucoup moins propres. Ces graines passent 
pour résolutives, carminatives, stomachiques et diurétiques ; 
elles font partie des quatre semences chaudes majeures. Cette 
plante est bisannuelle, mais on peut la conserver aussi long¬ 
temps qu’on le desire en l’empêchant de fleurir. 
L’Aneth proprement djt , Anethum graveolenp Linn., 
jouit des mêmes propriétés ; mais comme il est plus âcre, on 
n’en fait que peu usage. Il se distingue du fenouil , parce 
que ses semences sont applaties. 
Uaneth passoit chez les anciens, pour propre a augmente? 
considérablement la force du corps; aussi les gladiateurs en 
metioient-iiâ dans tous leurs alimens. Les Romains se cou- 
