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exilaient; leurs formes arrondies et gracieuses invitent la main 
à les toucher; enfin la délicatesse de leur chair, leur suc par¬ 
fumé et leur saveur variée à l’infini, réjouissent le palais * 
font les délices du goût. 
On compte dans ce moment, en Europe, environ onze 
cents variétés, races ou sous-variétés de fruits diffère 11 s, dont 
près des deux tiers peuvent être servis sur les tables, cruds, 
cuits ou confits au sucre ; l’autre tiers est employé à faire du 
cidre et autres boissons alimentaires. Ces variétés ont été 
produites par soixante-dix-huit espèces , qui font partie de 
trente-sept genres difiérens, et appartiennent à dix-huit fa¬ 
milles de plantes distinctes. 
Voici ces genres , aux articles desquels 011 renvoie le 
lecteur. 
Amentacées.... 
Berbéridées... 
Bicornes....... 
Capri foliacées.. 
Conifères. 
Ebénacées. 
Gîyptospermes. 
Hespéridées.... 
Jasminées. 
Laurinées. 
Légumineuses.. 
Myrthoïdes.... 
Rhamnoïdes... 
Chêne. 
Noisetier. 
Hêtre. 
Châtaignier. 
Vinetier. 
Airelle. 
Arbousier. 
Cornouillier. 
Pin. 
Plaqueminier. 
Anone. 
Citronier. 
Olivier. 
Laurier. 
Caroubier. 
Goyavier. 
Grenadier. 
Jujubier. 
/ Framboisier. 
I Rosier. 
| Azerolier. 
llMetlier. 
I Cormier. 
/ Poirier. 
Rosacées. { Pommier. 
\ Coignassier. 
|Pi unier. 
J Cerisier, 
f Abricotier, 
f Amandier. 
\ Pêcher. 
Sarmentacées ... | Vigne. 
Saxifragées..... J Groseillier. 
Térébinthacées.. j 
I Figuier. 
*'•*1 Mûrier. 
Urticées. 
Les fruits de ces arbres ou arbustes peuvent être rangés 
sous quatre classes différentes ; savoir, les fruits en baie , les 
fruits à pépins , les fruits à noyau et les fruits secs ou capsu¬ 
laires. Cette division est assez généralement suivie par les cul¬ 
tivateurs. D ’autres personnes les divisent en fruits d’été ? 
d’automne et d'hiver. 
Quoique cette manière de diviser les fruits coupe presque 
tous les rapports naturels qui existent entre les familles, les 
genres, les espèces et même les variétés, cependant, comme 
il ne s’agit pas de classer les arbres, mais seulement d’indi¬ 
quer des généralisés sur la manière de récolter leurs fruits et 
de les conserver, on suivra cette dernière division, qui paroît 
