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pouvoir être adoptée ici avec d'autant moins de difficulté * 
que les fruits de chacune de ces séries , exigent à-peu-près les 
mêmes procédés pour leur récolte et pour leur conservation. 
Ces procédés sont très-simples pour les fruits d'été et pour la 
plus grande partie de ceux d’automne , mais ils le sont beau¬ 
coup moins pour ceux cl’hiver. 
Les fruits d’été sont ceux qui mûrissent dans le cours de 
cette saison , tels que les cerises , les abricots, les fram¬ 
boises , les prunes, les premières figues, quelques espèces de 
poires, &c. Parmi ceux d’automne,, on compte les mûres , 
les pêches, grand nombre d'espèces de poires, de pommes, 
de raisins , les figues tardives , &c. Ces fruits , destinés à sub¬ 
venir aux besoins des hommes et des animaux dans une sai¬ 
son où leur sang a besoin d’être rafraîchi par des alimens 
aqueux, acides et balsamiques, n'ont point la faculté de se 
conserver , et doivent être mangés aussi-tôt qu'ils sont mûrs. 
Tout consiste donc à connoître le point de leur maturité, et 
à les cueillir avec les précautions requises. 
La maturité de c5es sortes de fruits s’annonce par des signes 
qui ne sont pas les mêmes dans toutes les espèces , ni même 
pour toutes les variétés de la même espèce. La grosseur est 
ordinairement le premier indice qui l'annonce, ensuite la 
couleur, puis l'odeur. 
Lorsqu’un fruit est parvenu à sa grosseur naturelle, 
qu’exposé à Faction du soleil, il est coloré d’une teinte vive, 
et que l’odeur qu'il exhale commence à parfumer l'atmo¬ 
sphère , alors on peut risquer de le cueillir. Un indice moins 
variable et plus sûr, est celui de la consistance ou de la soli¬ 
dité des fruits. Un fruit pressé légèrement cède-t-il sous les 
doigts? on peut le cueillir en toute assurance; il est mûr. 
Mais il faut être extrêmement circonspect sur cette épreuVe, 
qui, faite mal-adroitement sur un fruit délicat, dont la ma¬ 
turité est encore éloignée, pourrait le faire pourrir , ou du 
moins en rendrait le suc acre et désagréable. C'est sur-tout à 
l'égard des pêches, des figues , des ananas, des bananes, Sec. 
que cette circonspection devient plus nécessaire. 
Lorsque ces fruits sont destinés à n'être mangés que quel¬ 
ques jours après leur récolte, il est à propos de les cueillir 
avant leur parfaite maturité , et, autant qu’il est possible, de 
les détacher de leurs branches avec leur queue. S’il s’agit de les 
transporter à quelque distance, on les place dans des cor¬ 
beilles isolées les unes des autres, avec des feuilles de vigne, 
pour qu'ils ne se froissent pas, et on a soin qu’ils n'éprouvent 
en chemin que le moins de secousses possible ; mais quelques 
précautions qu’on prenne , quelque bien conservés qu'ils 
