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fruits doivënt être conservés. Il faut bien prendre garde d'en¬ 
tamer et de meurtrir les fruits. 
Les fruitiers sont établis , le plus ordinairement , dans des 
pièces au rez-de-chaussée , et même quelquefois d’un pied et 
demi plus bas que les terres environnantes. Ils sont orientés 
au sud-est, percés de croisées à doubles Volets du côté du 
midi et du levant , et ils ont au nord un mur de forte épais¬ 
seur, sans ouverture. L'intérieur offre un carré long, d’une 
grandeur proportionnée à la quantité de fruits que l’on a 
autour des murs ; et dans tou te la circonférence , excepté de¬ 
vant les fenêtres , règne un corps de tablettes , larges de 
quinze, dix-huit et vingt-quatre pouces, garnies d’un rebord 
et placées de niveau. Ces tablettes sont espacées enlr’elies 
depuis huit jusqu’à quinze pouces de distance. Au milieu de 
la pièce est un autre corps de tablettes à double face, autour 
duquel on doit pouvoir circuler librement. On ne peut 
guère donner à ce corps plus de quatre à cinq pieds de large, 
afin d’avoir la facilité de visiter les fruits , et de les retourner 
dans les endroits les plus éloignés de la main. Le bois de 
chêne vieux et bien sec est préférable à toute autre espèce de 
bois , et sur-tout à celui des arbres résineux, pour former ces 
corps de tablettes. On les recouvre, les unes d’une feuille de 
papier blanc, libre, les autres de feuilles de vigne presque 
sèches, quelques-unes d’une légère couche de paille -de 
seigle, enfin d’autres sont garnies de graines de millet. Quel¬ 
quefois , au lieu de tablettes en bois , ce sont des claies dbsier 
qui les remplacent dans certaines parties ; d’autres fois, on 
met sur le bois une couche de sable de rivière, sec et très-fin. 
Ces différentes substances se trouvent quelquefois réunies sur 
des tablettes différentes dans le même fruitier, et cela est né¬ 
cessaire pour conserver les diverses espèces de fruits : mais 
excepté les corps de tablettes qui sont permanens, toutes les 
autres substances , quelles qu’elles soient, doivent être chan¬ 
gées régulièrement tous les ans. Il faut même avoir l’attention 
de bien nettoyer le fruitier dans toutes ses parties, de le tenir* 
ouvert quelque temps avant de s’en servir pour en renouveler 
l’air et chasser l’humidité. Après cela , on y dépose les fruits 
qu’on vient de récolter. On met à la suite les unes des autres 
ceux des mêmes variétés , en observant d’en faire trois divi¬ 
sions , suivant qu’ils sont plus ou moins beaux , plus ou^ 
moins sains, qu’ils promettent de se conserver plus long¬ 
temps, ou qu’ils doivent être mangés plutôt. 
Ces fruits sont rangés par lignes sur les tablettes et placés k 
quelque distance en tous sens les uns des autres , afin que l’air 
puisse circuler autour. S’ils se touchoient,il seroit à craiudrt 
