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qn’ilsse conservassent moins long - temps, et qu’un fruit 
qui viendroità se pourrir, ne gâtât son voisin. Quelques per¬ 
sonnes posent les fruits sur queue, d’autres, sur la partie oppo¬ 
sée qu’on appelle Y œil , et quelques autres , sur les côtés. Ces 
differentes manières paroissent assez indifférentes à la conser¬ 
vation des fruits ; mais ce qui ne l’est pas, est le soin qu’on 
doit avoir de les visiter souvent, pour retirer ceux a qui com¬ 
mencent à se gâter, et empêcher qu’ils ne gâtent les autres. 
Les raisins se conservent beaucoup mieux suspendus en l’air 
que posés à plat sur des tablettes ; on a imaginé pour cela des 
cerceaux de différens diamètres qui entrent les uns dans les 
autres , et qui , attachés au plancher du fruitier, forment des 
girandoles étagées, lesquelles peuvent recevoir, dans un petit 
espace, un grand nombre de grappes de raisins. On attacha 
le plus ordinairement ces grappes aux créneaux par le plus 
gros bout de leurs queues , et on fait en sorte qu’elles ne sa 
touchent pas. D’autres , au contraire , les suspendent par la 
petit bout ; ils prétendent, avec raison , que les grains des 
grappes ainsi suspendues , étant moins serrées les unes contre 
les autres, sont moins sujets à se gâter ; mais quelle que soit 
celle de ces deux manières que l’on adopte, il n’est pas moins 
essentiel à la conservation des grappes, de les visiter souvent 
pour couper avec des ciseaux les grains qui commencent à se 
pourrir, et qui pourroient gâter toute la grappe. Toute l’atten¬ 
tion qu’exige un fruitier consiste à n’y pas laisser entrer la 
gelée , ni une chaleur au-dessus de huit degrés du thermo¬ 
mètre de Réaumur ; à empêcher que l’air ne devienne ni 
trop sec ni trop humide ; et à visiter souvent les fruits pour 
retirer ceux qui sont arrivés à leur point de maturité, enlever 
ceux qui commencent à se vicier , et changer les autres 
de position. 
Les fruits pulpeux tardifs sont ceux qui, comme les nèfles , 
les alises, les cormes, les jujubes, quelques espèces de rosiers, 
de plaqueminiers, d’oliviers , d’azaroliers , &c. , ont besoin 
d’éprouver, sur les arbres même, de petits froids qui dispo¬ 
sent leur chair à devenir plus tendre. Ceux-ci ne doivent 
être cueillis que lorsqu’il est survenu quelques gelées blanches, 
qui ont fait descendre la sève des arbres dans les racines, ce 
qu’on reconnoît aisément par la chute totale de leurs feuilles 
dans les arbres qui se dépouillent l’hiver, et par la cessation 
de la croissance des bourgeons, dans ceux qui sont toujours 
verts. Les fruits de cette sous-division doivent être cueillis 
avec les mêmes précautions que les autres , en évitant de les 
meurtrir ou de les déchirer ; mais au lieu de les placer à nu 
mr des tablettes, comme cela se pratique pour quelques autres 
