J92 A R B 
fruits, il convient de les déposer sur un lit de paille dont les 
tablettes seront couvertes. Ces fruits qui, pour la plupart, sont 
acerbes au moment où ils sont détachés de l'arbre, ont besoin 
de passera l’état de fermentation vineuse, pour devenir sus¬ 
ceptibles d’être mangés ; et cet état est assez voisin de celui de 
leur décomposition : il est donc à propos de les visiter souvent 
pour s’assurer de leur point de maturité , qui ne dure que 
quelques jours. On dit qu’ils sont blètes lorsqu’ils sont parve¬ 
nus au point d’être mangeables, et l’opération qui les rend 
tels, s’appelle Heure . 
La récolte des fruits d’hiver qui sont renfermés dans des 
coques, capsules ou siliques , et qui sont de nature sèche, se 
fait, avec beaucoup moins de précautions que celle des fruits 
pulpeux de la même saison. Ceux-ci v parmi lesquels sont 
comprises les noix, les amandes, les glands doux, les noi¬ 
settes , les châtaignes , les faines , les caroubes, les pistaches, 
les pommes-de-pin , &c., se détachent et s’abattent à coups 
de gaule ou de perche. Lorsque tous les fruits sont tombés 
au pied de l’arbre , on les ramasse , on les met dans des sacs, 
on les transporle dans une grange ou tout autre lieu à l’abri 
des injures de l’air. Ceux de ces fruits qui sont enveloppés 
d’un brou , en sont d’abord séparés, ensuite on les expose, 
pendant quelques jours, à Faction du soleil pour dessécher 
leurs capsules ; après cela, on les met dans un endroit sec 
pour s’en servir au besoin , ou on les enferme dans des sacs 
pour les porter au marché. 
Les châtaignes et les marrons se séparent aussi de leur en¬ 
veloppe épineuse , mais un peu plus tard que les noix de 
leur brou ; c’est une opération qui ne presse pas sur-toul à 
ceux de ces fruits qui, n’étant pas encore parvenus à leur 
maturité lorsqu’ils ont été détachés de l’arbre , achèvent de 
mûrir dans leur enveloppe. 
Les châtaignes et les marrons séparés de leur enveloppe, 
sont exposés au soleil pour se dessécher, et ensuite ils sont 
portés au marché en sacs. Ceux qu’on veut garder pour ser¬ 
vir d’aliment, sont placés sur des claies et desséchés au four ; 
on les écorce ensuite et on les place dans des lieux secs, ou ils 
se conservent une partie de l’année. Voyez au mot Châ¬ 
taignier. 
Les caroubes, les pistaches,les pommes-de-pin à pignons, 
n’exigent d’autres précautions après leur récolte que d’être 
étendus sur des planches dans un lieu sec > où les rats et les 
souris ne puissent pas pénétrer. 
Lorsque l’on veut séparer les pignons de la pomme-de- 
pin , on expose les cônes au soleil ou auprès du feu; bientôt 
