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diens nomment pinangue , et qu’ils mêlent avec le hètel 
( Voyez au mot Poivre ), lorsqu’elle est fraîche ; mais c’est 
principalement l’amande qui est sous celte chair, dont ils 
font un grand usage , sous le nom propre d’arec. 
U arec seul seroit peu agréable au goût, à raison de son 
austérité, à-peu-près semblable à celle du gland; mais le 
bétel qu’on y ajoute fait disparaître cette austérité par son 
piquant, qui est tempéré parla chaux. 
La manière de servir l’arec est de le couper par tranches, 
saupoudrées de chaux et enveloppées de feuilles de bétel. 
Dès qu’on a mâché Tarée, ainsi assaisonné, la salive se teint 
en un beau rouge purpurin. On crache cette première salive, 
qui contient la plus grande partie de la chaux, puis on mâche 
et remâche le reste jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un marc 
insipide qu’on rejette. 
Cette mastication de l’arec est d’un usage général dans 
l’Inde ; on s’en occupe du matin au soir ; on en porte dans les 
visites; on en offre à ceux qu’on rencontre; enfin on en tire 
parti pour chasser l’ennui, suite du désœuvrement, comme 
en Europe du tabac , et on prétend que cet usage a de grands 
avantages diététiques, qu’il fortifie l’estomac, &c. Voyez au 
mot Bétel. 
Les habitans de la côte de Coromandel ont une autre ma¬ 
nière de préparer l’amande d’arec, c’est de la mettre, coupée 
en petits morceaux, dans de l’eau rose avec du cachou. En 
général, la mode fait varier les objets que Ton mâche avec 
l’arec ; on y mêle souvent des cardamomes et autres drogues 
aromatiques, et le goût varie selon les pays et les personnes. 
Le grand usage qu’en font les Indiens leur carie les dents 
de bonne heure, souvent ils n’en ont plus à vingt-cinq ans. 
Il est pernicieux à certaines personnes, sur-tout aux asthma¬ 
tiques et aux phthisiques. 
La seconde espèce d’arec est FArec d’Amérique , Areca 
oleracea Linn., dont la tige est très-élevée, et se termine, 
comme dans la précédente, par un faisceau de feuilles ailées, 
longues de six à huit pieds, au milieu duquel s’élève le chou. 
Plus bas sortent quelques spathes, longues de deux à trois 
pieds, renflées comme un fuseau, qui, en s’ouvrant, donnent 
naissance à des panicules de fleurs blanches qui se changent 
en baies oblongues, bleues, et delà grosseur d’une olive, ren¬ 
fermant une seule amande. 
Ce palmier, connuprincipalementsouslenom de palmiste 
ou chou palmiste , croît naturellement aux Antilles; son bois 
est brun et compacte, plus dur que l’ébène , mais il n’a qu’un 
à deux pouces d’épaisseur, le centre de l’arbre étant spongieux 
