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il se charge de son arôme et de son huile essentielle ( Voyez le 
mot Huile végétale. ) ; si on enlève l'huile à l'esprit-de¬ 
vin , eny versant de l’eau , l’arome reste alors lié à l’esprit- 
de-vin , qui en conserve l’odeur ; de même, si on distille l’ai- 
cohol avec une eau aromatisée , il se charge de Varôme que 
l’eau contenoit, et elle devient inodore : c’est sur cela qu’est 
fondé tout l’art de faire les ratafias > qui ne sont qu’un esprit- 
de-vin ou alcohol étendu d’eau , chargé de la partie aroma¬ 
tique d’une plante et adouci avec du sucre. On trouve tou¬ 
jours Varôme dans les huiles essentielles qui ont l’odeur de la 
plante; aussi en dissolvant ces huiles dans Falcohol , on cap¬ 
tive doublement Y esprit recteur . 
Mais cet esprit recteur > cet arôme , ce principe émané 
librement des plantes , et qui * sans se montrer, vient frapper 
le sens de l’odorat, quel est-il enfin ? On l’ignore. Boerhaave 
et Macquêt ont pensé qu’il étoit une combinaison d’une 
substance inflammable avec une matière saline, dont les 
proportions varioient dans les différentes plantes. Marquer a 
cru aussi que Xarôme étoit un gaz ; alors ce gaz seroit parti¬ 
culier ^ puisqu’on ne peut le rendre permanent ni sur Peau 
ni sur le mercure. D’autres naturalistes, et Fourcroy à leur 
tête ( Voyez les Annales de chimie, n 0 y 8 . ), prétendent qu’il 
test impossible de ramener les odeurs à un principe unique ; 
qu’elles n’ont rien de commun que le caractère d’être un 
fluide sensible à l’odorat ; et que c’est la différence de leurs 
affinités qui les rend miscibles à l’eau , ou à l’alcohol , ou 
aux huiles fixes, ou aux sirops. Selon tous ces chimistes, le 
principe des odeurs est, dans chaque espèce de plante , un 
liquide aqueux ou alcohoiique, changé d’une plus ou moins 
grande quantité d’un ou de plusieurs principes immédiats 
quelconques des végétaux qui y sont dissous , et auxquels 
Pair sert de véhicule. Ils pensent que les matières végétales 
les plus inodores deviennent odorantes par leur dissolution ; 
que les substances pulvérisées portées dans Pair, ou dissoutes 
dans ce fluide , prennent de l’odeur ; et qu’en général tous 
les corps sont odorans , pourvu qu’ils arrivent de cette ma¬ 
nière aux nerfs olfactifs, comme on l’observe dans les métaux 
frottés avec la main pendant quelques momens : elle fait alors 
sentir leur odeur quand on l’approche du nez, parce que la 
partie métallique qu’elle a retenue, est assez divisée pour que 
Pair puisse la dissoudre. 
D’après ces principes , Fourcroy distingué les odeurs , 
i°. en odeurs ou esprits recteurs extractifs ou muqueux , 
qu’on obtient par la distillation au bain-marie des plantes 
inodores sans eau étrangère , comme l’eau de bourrache ou 
