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seur de ses écailles calicinales et de son réceptacle ; il contient 
quatre espèces dont les deux premières sont cultivées sous le 
nom d’ARTicHAUT et de Carde ou Cardon pour la nour¬ 
riture de l’homme. Ces deux espèces sont si peu différentes 
par leurs caractères botaniques , que la première est regardée 
comme une variété de la seconde. (B.) 
Artichaut commun, Cynara scolymus Linn. Originaire 
du Midi, il est du nombre des plantes qui transportées au 
Nord, ont atteint un tel degré de perfection par l’influence 
et les soins du jardinier, qu’elles ne ressemblent plus à ce 
qu’elles sont dans leur pays natal. Le lecteur qui desireroitde 
plus grands détails sur Y artichaut , les trouvera dans Y Ecole 
du jardin potager , à qui on doit le meilleur traité qui existe 
sur cette plante ; et dans le Cours complet d 3 agriculture , par 
B.ozier, qui, ayant pris des renseignemens dans les cantons 
de la France où elle se cultive en grand , n’a laissé échapper 
aucune de ces observations locales de pratique, toujours utiles 
à recueillir et à répandre. Nous nous bornerons ici à pré¬ 
senter quelques faits principaux relatifs à l’économie domes¬ 
tique. 
Variétés d 3 Artichauts. 
On compte beaucoup de variétés d’artichauts , mais nom 
ne nous arrêterons à en décrire que cinq ; savoir : le blanc , 
le violet , le rouge , le vert et le sucré de Gênes. Ces variétés 
exigent à-peu-près la même qualité de sol, les mêmes soins 
de culture et les mêmes précautions pour les mettre à l’abri 
de tous les ennemis qui les attaquent et les détruisent. 
Artichaut blanc. C’est le plus hâtif et le plus tendre, 
mais le plus petit ; le coeur de sa pomme est enfoncé comme 
celui de la joubarbe , et ses écailles sont hérissées de pointes 
piquantes ; il a le défaut d’être très-délicat à élever, et malgré 
des soins soutenus et le sol le plus favorable, à peine parvient» 
on à le conserver Fbiver : c’est pourquoi on en cultive peu. 
Artichaut vert. Il est celui dont on fait le plus d’usage et 
auquel nos maraîchers s’attachent uniquement; il acquiert une 
grosseur extraordinaire quand il est dans une bonne terre , 
et bien cultivé ; sa forme est un peu applatie , et ses écailles 
sont plus ouvertes que dans les autres espèces. On en voit 
dont la base, qu’on appelle plus communément le cul, porto 
jusqu’à cinq pouces de diamètre : il est fort tendre et d’un 
bon goût quand l’eau ne lui a pas été ménagée. 
Artichaut violet. Sa grosseur est médiocre ; c’est celui 
dont qh fait le plus d’usage en France ; sa forme est plus poin- 
