A RT ( * 9 i 
tue que n’est celle de Y artichaut vert 3 el ses écaillés dont le 
fond est vert, avec un petit piquant au bout, sont fouettées 
d’un rouge violet à leur extrémité. Il est aussi bon et aussi 
tendre que le vert , mais ü s en faut bien qu’il fasse autant 
de profit. On le confond souvent avec le vert , auquel on 
donne le même nom de violet , parce qu’on y apperçoit, 
comme à l’autre > quelques ombres violettes ; mais la diffé¬ 
rence est assez marquée par sa forme et sa grosseur. 
Artichaut rouge. Beaucoup de personnes l’appellent, 
mais fort mal-à-propos , violet; il est véritablement d’un rouge 
pourpre dans tout son extérieur; le cœur est jaune , et sa 
chair est plus délicate que celle des autres variétés. On le 
mange crud, et c’est la seule façon qui lui convienne; sa forme 
est fort petite , et il n’est bon que dans sa naissance : quand 
on le laisse prendre un peu de volume , sa chair devient 
dure et fibreuse. 
Artichaut sucré de Gènes. Il est ainsi nommé parce 
qu’il a effectivement un goût fin et sucré ; on le préfère au 
rouge par sa délicatesse , et on le mange également cruel ; 
sa pomme est fort petite , hérissée de pointes piquantes , 
sa couleur d’un vert pâle , et sa chair fort jaune. On tire 
les œilletons de Gênes par la voie des courriers ; son défaut 
est de dégénérer dès la seconde année , il faudrait , par 
conséquent , en faire venir tous les ans pour l’avoir dans 
sa perfection , ce qui ne convient qu’à peu de personnes : 
aussi on n’en voit que dans les jardins de quelques curieux ; 
peut-être faudroit-il prendre le parti de le reproduire par la 
voie des semis. 
Culture des artichauts . 
Ils se multiplient de deux manières, par œilletons et par 
ternis ; la première est la plus ordinairement pratiquée parce 
qu’elle procure plutôt du fruit , et qu’elle entraîne moins 
d’embarras dans son exécution. Vers la fin de l’hiver , on dé¬ 
couvre la plante jusqu’à ses racines , et on leve les œilletons 
au moyen d’un couteau; les meilleurs ont un talon tendre, 
long de six lignes à un pouce, et couvert de mamelons prêts 
à produire des racines. Ceux qui croient que les œilletons 
doivent avoir des racines les achètent de préférence , mais 
combien ils se trompent ! l’expérience prouve que les vieille^ 
racines ne s’attachent jamais à la terre , qu’elles doivent être 
retranchées afin que le plant en repousse de nouvelles. Vil¬ 
morin, ce cultivateur distingué, que nous aurons souvent 
occasion de citer, conseille de ne point détruire en hiver les 
a 
