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laisse que la tête principale , c’est ce qu’on appelle châtrer * 
Mais alors il ne faut être avare ni d'arrosage ni de sarclage ; 
il faut prendre garde * sur-tout en donnant des façons à la 
plante , de ne pas attaquer les racines * ni de briser les 
chevelus. 
On a imaginé divers moyens pour augmenter le volume 
des têtes d’artichaut; les uns proposent de ne laisser à chaque 
qu’une seule pomme , et de couper les secondes qui poussent 
autour de la tige ; les autres de rogner l’extrémité de toutes 
les feuilles , afin que la sève se porte dans le fruit et le fasse 
grossir; il y en a enfin, qui veulent qu’on pratique des incisions 
à la tige au-dessous du fruit, mais ces moyens ne sont pas 
toujours exempts d’inconvéniens ; il suffit pour produire le 
même effet de choisir un bon terrein , de le bien labourer et 
fumer, de donner sur-tout à la plante de fréquens arrosemens, 
et d’espacer les pieds convenablement; plus l’air circule libre¬ 
ment entr’eux', plus les feuilles absorbent les principes de 
végétation répandus dans l’atmosphère. 
Une artichaudière ne peut guère durer que trois ans | 
passé ce terme il faut la renouveler et la transporter dans 
un carré différent, car la plante n’étant plus suffisamment 
nourrie par les racines qui deviennent creuses et ligneuses , 
elie ne fournit plus que des fruits chancreux et de mauvais 
goût; le terrein sur lequel elle a été établie doit donc être 
consacré à d’autres cultures, sans qu’il soit nécessaire d’y ré¬ 
pandre d’engrais, ce n’est guère que deux ans après qu'on 
peut y remettre des oeilletons , mais alors il faut défoncer de 
nouveau et fumer. 
Ennemis qui nuisent à la végétation des artichauts , et 
moyens de les en préserver . 
L’humidité et le froid sont les ennemis les plus redou¬ 
tables de l’artichaut , mais souvent ce sont les moyens em¬ 
ployés pour l’en garantir qui font tout le mal. Ceux qui cou¬ 
vrent tout l’hiver les pieds de cette plante jusqu’à la naissance 
des feuilles avec de la terre et du fumier, les blanchissent, 
c’est-à-dire qu’ils altèrent leur organisation et pourrissent les 
racines. Rozier conseille, au lieu d’élever la terre au pied de 
la plante, de piétiner, de durcir sa surface, d’ouvrir une 
rigole dans le milieu du terrein vide, entre les rangées d’arti- 
ticfaauts, afin de faciliter l’écoulement des eaux , et de mettre, 
au lieu de terre, la baie du blé; l’eau ne la pénétrera point 
lorsqu’elle est à une certaine épaisseur. La partie supérieure 
seule est humectée , elle forme une croûte qui garantit la partie 
