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Usages économiques des artichauts. 
On connoît les diverses formes sous lesquelles les artichauts, 
cruds ou cuits, paraissent sur nos tables ; c’est un mets tellement 
recherché qu’on est parvenu à en prolonger la jouissance pen¬ 
dant toute l’année. Les moyens indiqués à cet effet sont nom¬ 
breux; mais les uns ne remplissent pas leur objet, les autres 
demandent trop de soins et de dépense. Aucun ne paraît 
plus simple et ne conserve à ce fruit une partie des avantages 
qu’il possède dans l’état frais que celui pratiqué à Laon et dans 
ses environs. Il consiste à les faire cuire à demi, à séparer les 
feuilles, et le foin, qui n’est autre chose que les fleurons corn- 
mençans ; à réserver la partie charnue qui se trouve à la base 
des écailles du calice, qu’on appelle les culs d 3 artichauts ,* on 
les jette encore chaudsda ns l’eau froide pour leur faire prendre 
du corps; c’est ce qu’on appelle blanchir. On les arrange en¬ 
suite sur des claies pour les exposer jusqu’à quatre fois au 
four, dès que le pain en a été tiré ; ils deviennent minces, 
durs et transparens comme de la corne, et ne reprennent leur 
première forme que dans l’eau chaude. On a remarqué que 
pour obtenir une livre de cuis d’artichauts de grosseur com¬ 
mune dans cet état, il faut quarante têtes. Une fois séchés, on 
les tient toujours dans un lieu à l’abri de l’humidité, afin 
qu’ils ne contractent pas de goût de moisi. 
On a recommandé, dans plusieurs ouvrages d’économie 
rurale, de donner aux bestiaux les feuilles d’artichaut ; mais il 
faut prendre garde que les vaches n’en mangent une certaine 
quantité, parce que l’amertume qui caractérise cette plante se 
transmet au lait. Ces feuilles étant blanchies peuvent avoir 
une toute autre utilité; par exemple, lorsqu’on se propose de 
détruire une artichaudière, on enterre les pieds, le tronc et 
les feuilles dans des petites fosses creusées exprès, ou bien on 
ne laisse qu’un seul œilleton sur chaque pied, et en automne 
on lie les feuilles, on les empaille, et un mois après elles 
. servent aux mêmes usages que les cardons : ce sont les cardes 
d 3 artichaut , pour les distinguer des cardes poirêes , d’usage 
également dans nos cuisines. Voyez au mot Cardon. 
Les fleurs d’artichaut ont, comme celles des plantes de cette 
famille, la propriété de coaguler le lait; le principe tannant 
qu’elle renferme a déterminé un particulier à appliquer l’eau 
dans laquelle a lieu la cuisson du fruit au tannage des peaux, 
et il assure que ce moyen lui a aussi bien réussi que s’il se fût 
servi de galles blanches. Combien de substances végétales 
sont reconnues maintenant pour posséder, à un degré plus 
ou moins éminent, la propriété dont il s’agit ! (Par») 
