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marquer FAsperge distorte , asparagus retrofractus Linn. 
qui ne perd point ses feuilles. Ses fleurs répandent une odeur 
très-suave. Éiie vient d’Afrique. 
Parmi les espèces frutescentes épineuses, se distingue l’As- 
perge du Cap , arbrisseau d’un gris brun , dont les rameaux 
et les feuilles sont verlicillé^, et dont les fleurs sont si abon¬ 
dantes qu’elles égalent les feuilles en nombre. Elle vient aussi 
d’Afrique, 
Parmi les espèces herbacées , il n’y a d’importante que F As¬ 
perge commune j que tout le monde connoît, et dont le carac¬ 
tère est d’avoir, les fleurs dioïques. (B.) 
Les Asperges sont un mets distingué qui paroît sur nos 
tables au retour du printemps et pendant plusieurs mois ; on 
les cultive, par celte raison, avec un soin tout particulier, et 
il n’ÿ a point de jardin potager qui n’ait toujours un carré 
consacré à cette plante. La consommation qui s’en fait dans 
les villes un peu peuplées est si considérable, qu’aux environs 
de Paris, les asperges couvrent des plaines entières. Pour les 
avoir belles, de bonne qualité et rendre le plant très-pro¬ 
ductif, on a imaginé différentes méthodes de cultures plus ou 
moins parfaites ou dispendieuses , suivant la qualité du sol et 
les expositions. Nous allons présenter celles qui nous ont 
paru les plus simples et les moins équivoques. 
Des variétés d*Asperges. 
Il existe sans doute d’excellens écrits sur les asperges, mais 
leurs auteurs ont admis tant de dénominations pour décrire 
la même espèce, qu’ils se sont jetés dans un océan de con¬ 
tradictions. Plusieurs agronomes distingués ont essayé de dé¬ 
brouiller le chaos. Rozier a cru pouvoir diviser les asperges, 
en asperges cultivées et en asperges non cultivées , et réduire 
à trois celles qui se trouvent dans la première classe. Il paroît 
même probable que suivant la filiation qu’il en a donnée, 
elles viennent toutes trois de Y asperge sauvage . Vilmorin a 
adopté celte opinion, et voici de quelle manière il désigne 
les asperges cultivées : 
i°. Celles à tige blanchâtre et bouton gris. 
2°. Celles à tige nuancée de vert, d’un blanc grisâtre et 
violet et à bouton tout violet. 
5 Q . Celles à tige et à bouton tout verts. 
Cette désignation s’applique aux asperges dont les rameaux 
ne sont pas encore développés. 
La première , qu’on nomme asperge blanche , est la plus 
hâtive ; elle a une saveur douce, un goût très-agréable, quand 
elle est mangée bien fraîche ; mais elle offre un très-petit bout 
