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fioin de laisser croître les plus foibles, pour fortifier leurs 
racines, qui sans cela ne feroient plus de progrès ». 
Beville cultive , à Saint-Denys près Paris , depuis plusieurs 
années, avec le plus étonnant succès , des asperges qui éga¬ 
lent , pour la beauté et pour le goût, celles de Hollande. Les 
moindres ont un pouce de circonférence, et beaucoup en. 
ont deux et trois. Il a tellement acclimaté et perfectionné 
les siennes, par son procédé, que depuis long-temps il ne 
tire plus la semence que des porte-graines de son jardin. 
Cadet de Vaux a décrit son procédé dans la Décade Philoso¬ 
phique , il est fort simple, puisqu’il se réduit en résumé : 
i°. Creuser d’un fer de bêche, ou de dix-huit pouces> le 
1errein. 
2°. Réserver un sixième de terre enlevée. 
3 °. Etendre douze à quinze pouces de fumier, et le tasser. 
4°. Couvrir ce fumier de neuf pouces d’un mélange de 
la terre réservée , de terreau, et de terre de route ; planter 
ses griffes, et recouvrir de paille. 
Manière de couper les asperges . 
Il y a quelques précautions à observer pour cueillir lest 
asperges sans nuire à la plante. Comme d’une même racine 
il sort plusieurs tiges , on ne doit couper que celles qui ont 
atteint la grosseur et la hauteur convenables, ces tiges doi¬ 
vent être retranchées aussi près du tronc qu’il sera possible,» 
et sans l’endommager. 
On convient assez généralement que quand on a mis en. 
terre du plant de deux ans, il faut le laisser monter la 
première et la seconde année , et ne couper à la troisième 
que pendant les quinze premiers jours de la saison, en ne 
touchant pas aux tiges foibles. Mais pourquoi est-on dans 
l’usage de ne couper l’asperge que les trois années qui suivent 
la plantation ? y auroil-il de l’inconvénient à la couper plutôt ? 
La réponse à cette question mérite encore d’être connue 9 
elle est de Vilmorin, qui, avant de la résoudre, décrit la con¬ 
formation de la racine griffe ou patte d’asperge. 
Nous dirons seulement, que celte plante formée, à huit ou 
dix mois par exemple, et dans son état de léthargie, présente 
un tronc ou centre , autour duquel sortent de nombreuses 
racines qui forment une grillé circulaire, plus ou moins 
étendue, suivant la force de la plante. Ce centre ou tronc est 
surmonté par un groupe ou une couronne de mamelons plus* 
ou moins nombreux , et qui est plus ou moins gros, suivant 
l’état et l’âge de la plante. 
