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Asperges de primeur „ 
Le luxe des tables a fait imaginer divers moyens pour se 
procurer des asperges pendant tout l’hiver , ou au moins pour 
en avoir avant le mois de mars. On en emploie deux princi¬ 
paux 5 le premier consiste à les planter sur des couches chau¬ 
des ; le second est de rechausser les planches qui sont en 
pleine terre : mais ces deux opérations développées dans 
Y Ecole du jardin potager , épuisent les végétaux , et obligent 
à renouveler souvent les plants d’asperges qui sont toujours 
étiolées , sans goût et fort chers. 
Celui qui est assez sage pour ne devancer aucune saison 
attend ordinairement sans impatience que le moment de 
planter, de semer et de récolter soit venu pour le climat 
le sol et l’aspect du pays qu’il habite ; il prolonge aussi long¬ 
temps qu’il le peut y l’usage des légumes Irais par des soins et 
des plantations successives , combinés toujours avec les loca¬ 
lités , et ces ressources ménagées le conduisent insensiblement 
à l’époque où l’on ne peut jouir de la plupart que dans im 
état sec : alors il s’occupe de mettre en pratique les moyens 
susceptibles de leur conserver, pour la morte saison, tou les 
les propriétés possibles. 
L’homme opulent qui ne calcule pas ce que les primeurs, 
coûtent de soins , de temps et de frais, éprouve une grande 
satisfaction d’avoir forcé la nature à couvrir sa table de dif- 
férens fruits ou légumes, dans le temps qu’elle semble par¬ 
tout ailleurs engourdie. Mais n’ayons pas la foiblesse d’envier 
aux riches leurs fruits précoces, insipides et souventmalsains, 
jouissons à notre manière considérons ces fruits avec admi¬ 
ration ; moins pressés qu’eux,nous serons amplement dé¬ 
dommagés de leur attente mous les mangerons plus tard et 
dans un temps pour lequel ils sont destinés; alors ils auront 
tou le leur perfection. 
Sans doule on ne jouirait que très-imparfaitement du bé¬ 
néfice de son potager si on pouvoit donter que les labours 
fussent susceptibles de renir lieu d’engrais; que l’un et l’autre, 
employés à propos , opérassent les développe mens des plantes 
sans le concours des cloches * des châssis, des paillassons et 
des libères ; mais-avant d’invoquer ce secours , il faut calcu¬ 
ler ce qu’il en coûte de soins et de frais pour des jouissances à 
contre-temps, déterminées plutôt par la vanité que par lés 
besoins réels». 
